取出被冰冻多时的蟹腿肉，来做一款鲜美营养的蟹肉冬瓜蓉。让颗粒状的蟹肉随着温度的升高欢快地在汤羹中跳跃着，随之将全部的鲜美挥洒出来，把纯洁的冬瓜也沾染上鲜美无比的滋味，两者相互融汇，将彼此的滋味提升到最佳，熬一味清热解毒却又温暖心扉的汤羹，实在是令人欣喜和幸福的事情。

秋日吃蟹那么理所当然。

蟹肉冬瓜蓉

材料：蟹腿肉150g，冬瓜肉350g，鸡蛋白3个，火腿末15g。

调味料：高汤600g，熟鸡油1/2茶匙，盐1/2茶匙，湿太白粉少许。

蟹肉冬瓜蓉的做法

1.将冬瓜肉蒸熟，用汤匙慢慢刮取冬瓜肉成茸状，再用果汁机打碎；火腿切末。

2.锅内倒入高汤，冬瓜茸加入熟鸡油、盐、糖，调匀煮沸，鸡蛋白打散，徐徐淋入锅中。

3.再放入蟹腿肉煮熟，用湿太白粉勾薄芡，加入调味料，起锅装入碗中，撒上火腿末即成。

特别提示

1.可在超市或海鲜市场中选购冰冻的蟹腿肉，使用前用微波炉解冻或放入清水中使其化冻。

2.离火前若不加蛋白，还可在羹中调入香醋和白胡椒粉丰富汤羹的风味。

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