夏天的开胃汤----车白咸菜汤

车白，学名“文蛤”，肉质鲜美，度娘说有“天下第一鲜”的美誉。最近正是吃“车白”的好时光，大且肥美，将它与咸菜同煮。汤水鲜香且隐含着咸菜特有的酸，个中味道，回味不穷。夏天，来上一碗，实在令人惬意。

车白咸菜汤

材料：车白500g、咸菜1棵、姜1小块、芹菜1小把、食用油1汤匙、盐适量

车白咸菜汤的做法

1、车白一定要选活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的。

2、回家用清水加点食用油，将车白浸泡以彻底吐尽泥沙。

3、准备好咸菜。

4、将其切成丝，用清水洗净。

5、姜洗净，切成丝。

6、芹菜洗净，且成芹菜珠。

7、煮开水，下姜丝与咸菜丝。

8、再次煮开，下食用油。

9、分几次下车白。

10、车白一打开，即将车白捞起。

11、放入碗中。

12、汤中加适量盐调味，将汤水倒入碗中，撒点芹菜珠即可食用。

特别提示

咸菜本身已有咸味，盐只加少许即可。

为了保持车白的鲜嫩，一定要在车白打开壳子就将其从汤水捞出。另外，车白煮好后，若不马上喝汤，汤水则不要倒入，等要喝的时候，再将汤水煮开倒入。因为若车白长时间浸泡在热汤中，会影响其鲜嫩的口感。

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