甜酒又称米酒，是由糯米和酒曲经发酵制成的。好的甜酒，口感香甜，有酒香，能促进消化，增加人的食欲。还具有很好的补气养血作用，非常适合中老年人、体弱者、孕妇、产妇的日常食疗。介绍这种自制的甜酒，是教大家在家用少量的大米做米酒。特点是两三天就能快速煮熟。让我们来看看如何自制甜酒。

自制甜酒教程:

一、淘米:一般淘米3-5次，洗掉灰尘，尽量让水看起来新鲜。

二、浸泡大米:将洗好的大米浸泡在清水中。夏季浸泡5小时，冬季浸泡10-20小时；浸泡至可用手碾成粉末。浸泡的目的是让米饭在蒸的时候吸收足够的水分，成熟的更彻底。浸泡后，取出沥干。

3.蒸饭:捞出糯米，沥干水分。蒸架上放纱布，倒入糯米抹平。然后把米饭放进蒸笼。开大火，把水烧开，蒸20分钟，熄火。米饭不宜蒸得太生或太烂，以免影响米饭的后期发酵。

4.糯米蒸透后，倒入可排水的容器中，用更多的冷开水从糯米中倒出过滤(也可以使用自来水，根据卫生情况，建议使用冷开水或瓶装水。)，让糯米散了，沥干了。(目的是防止糯米粘在一起，做好之后会更好，沥干不完全凉，保持一定温度，最好用手摸。)。

5.用勺子把蒸熟凉的糯米舀进陶瓷或玻璃容器(没有这两个容器，朋友可以用其他容器，但不要用塑料容器。)，将酒曲撒入米中，搅拌均匀。也可以用少许温水将酒曲融化后倒入米饭中，混合更加均匀(为了更好的发酵)。然后，把米饭抹平，在米饭中央拉出一个酒窝，观察发酵的变化。最后，均匀倒入一碗清水。

6.盖上嘴或者用保鲜膜包起来，用保温材料(比如毛巾什么的)包起来，放在温暖的地方发酵。温度一般应在30℃-32℃之间，36 ~ 40小时即可食用。

自制甜酒成品图:

自制甜酒的制作技巧:

1.制作甜酒所用的器皿一定要干净，尤其是手一定要干净。

2.根据发酵容器的尺寸和用于曲发酵的大米的量，确定大米的量。一般一袋安琪利口酒一次可以做出3-5斤大米(最好是圆糯米)，其他量可以类比。

3.蒸糯米排干的温度在28度左右。

4.最好是用糯米做米酒。如果家里蒸的米饭没吃完，不脏不沾油，也可以方便的做成米酒。

以上是自制甜酒的教程和小技巧。只要根据介绍计算好米和酒曲的比例，控制好温度，保持干净，就能做出香甜可口，醇香的甜酒。甜酒有很多功能，可以和鸡蛋、甜汤圆、红薯做成各种美味。喜欢喝甜酒的朋友，尤其是女性朋友，赶紧喝。