大厨级卤牛肉的做法

发布时间：2021-08-16 18:14:43分类：晚餐阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：1张图片 “ 卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方，试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。 ” 食材明细主料牛腱肉 800克

1张图片

“卤牛肉是一种看起来很厉害的食物。做得好，吃起来也真的很厉害。偷师某大厨的卤牛肉秘方，试着做了一下，觉得很难失败……只要三步。”

食材明细

主料

牛腱肉 800克

辅料

生抽 100ml
老抽 100ml
料酒 30ml
葱 3只
姜 4片
冰糖 50克
台湾信牌卤料包 1包
红茶 1袋

酱香口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

大厨级卤牛肉的做法步骤

1
卤牛肉，一定要买整条牛腱子肉。我提前一天在菜场的牛肉摊订了一条。筋膜要完整，牛肉要干。湿漉漉的……不要买。这条牛腱子肉重量一斤半，我觉得分量刚刚好。
2
牛肉要香没有杂味，一定要把血水焯干净。真正达到标准的焯水，要花一个半小时。5 升冷水，整条牛腱子下锅，3 枝小葱洗净打结，4 片姜，30ML 料酒（也即中式单人瓷勺 2 勺）。大火煮开后转中火，全程开盖保持沸腾，直到以尖细筷子插入牛肉后，不再有血水煮出。（全程开盖，而且这锅水后面还会用到，所以，一次把水加足。）
3
关火，把牛肉捞出以冷水冲洗干净。捞出葱结和姜片，把这锅牛肉汤过滤一下。（可用纱布过滤）
4
把焯水的汤锅洗干净，滤完的牛肉汤倒回锅内，放进牛肉、红茶包、卤料包和冰糖，先倒入 100ML 老抽，再加入 100ML 生抽，搅匀。
5
我厨房里也没有量杯，因为中式单人瓷勺一满勺是大约 15ML ，什么品牌的都一样。
6
水量以刚好没过牛肉为宜，如果第一次焯水时留下的汤少了，请注入滚水。
7
水量大概这样。大火煮开后盖上锅盖转小火，煮约 1 个小时。开盖以筷子戳入牛肉，如果没有什么阻碍，就可以关火了。
8
这是卤完的牛肉，请自然放凉。
9
然后把牛肉和汤分别包起来，放进冰箱冷藏一晚。
10
牛肉冷藏一晚，会更有利于香气的均匀。卤水则可以一直用，下次用来卤茶叶蛋时可以再加一个卤料包，汤水里继续加生抽老抽，加的分量以尝起来觉得咸鲜刚好为准。
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这种卤法，牛肉会香得……令人无法忍受！
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你对这条牛肉感情最深时，大概是切的时候
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满满的成就感
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成品出炉
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蘸点康乐醋好吃到根本停不下来。