食材准备，准备1盆冰水，可以用冰块加清水，我直接用直饮水机的可饮用的冰水；烧过的猪耳朵，仔细刷、刮干净，清洗。

深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量，大火烧开。

水沸腾，放入猪耳朵，烫煮一下就可以。

用漏勺把煮过的猪耳朵捞起，放入准备好的冰水中，浸泡至猪耳朵凉透。

深锅里另外加水，倒入10克红米酒，放入猪耳朵，盖盖，大火煮开，煮15-20分钟。

准备另外1盆冰水，把煮好的猪耳朵捞起放冰水，浸泡至完全凉透。

猪耳朵捞起沥干水分，盖保鲜膜，放冷藏室冷藏30分钟或以上。

白芝麻用小火炒香，放凉、备用；蒜瓣用刀身拍扁，去衣，切成蒜蓉备用。

制作凉拌的酱汁：麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里，中大火，不断翻炒成红油色。

倒入李锦记味极鲜特级酱油，煮沸，移离火源，加入生蒜蓉，搅拌均匀。

凉拌酱汁倒入干净无水的碗里，放凉备用。

猪耳朵冷藏好取出，先把香菜清洗、切细备用。

猪耳朵切成几大块，每块再切成薄片。

切好的猪耳朵薄片放碗里，调入凉拌酱汁拌均匀，再放入香菜、撒上白芝麻，享用。