Q弹猪皮冻

发布时间：2021-10-05 10:46:43分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺冻

口味 酸辣味

时间 10分钟

难度 中级掌勺

主料 main

猪肉皮600克

辅料 others

葱姜适量 香醋适量 料酒2汤勺 香菜1根 蒜头2瓣 小米辣2个 白糖少许 生抽少许 蚝油少许 辣椒油少许 食用油少许

Q弹猪皮冻的做法

步骤 step

这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的

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将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中

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大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味

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接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味

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取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂

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用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净

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重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香

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捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？

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将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作

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把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱

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把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中

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因为煮好的猪皮冻是没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀，淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌

技巧 tips

1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净
2、也可以用破壁机代替豆浆机操作
3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材

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