吃蚕豆对人的脾胃非常有益，有很好的排毒效果。现在是吃蚕豆的时候了。蚕豆的烹饪、炒制和油炸方法有很多种。今天我们用蚕豆炒菜。鸡蛋和蚕豆的豆味相互交融。口感醇厚，回味悠长。真正体会一次唇齿留香。

蚕豆炒鸡蛋的做法 1.将新鲜蚕豆上的豆瓣去皮，洗净备用；

2.葱、姜切丝，鸡蛋打入碗中，放少许盐打散；

3.锅里放油，倒入蛋液翻炒，然后捞出；

4.锅里再加少许油，放入葱花、姜丝炒熟；

5.加入蚕豆翻炒一会儿，加水小火煨，加入鸡蛋、盐和胡椒粉翻炒均匀。

成品图

蚕豆的功效和作用 1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为能益气健脾，利水消肿。

强化你的大脑

如果你是在处理考虑，或者是做脑力劳动者，适当的吃蚕豆可能会有一些效果。蚕豆含有钙、锌、锰、磷脂等。，是调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆碱，具有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙有利于骨骼对钙的吸收和钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7.心血管疾病的预防

蚕豆富含蛋白质，不含胆固醇，可提高食物的营养价值，预防心血管疾病。

购买蚕豆 买新鲜蚕豆的时候一定要把蚕豆剥下来看看。你应该选择蚕豆上的排骨是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃软糯米。如果筋颜色变黑，说明蚕豆不新鲜，皮厚肉硬，口感不好。