油泼扯面

发布时间：2021-08-29 12:22:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：油泼扯面的做法菜谱为您推荐大图正宗的油泼扯面的家常做法，油泼扯面的做法步骤图解，更多家常油泼扯面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。

工艺煮

口味 香辣味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

面粉200克 水1/2碗 豆芽一小把 青菜2片 1人份

辅料 others

食用油适量 盐适量 辣椒末适量 蒜2瓣 生抽1勺 陈醋1小勺

油泼扯面的做法

步骤 step

碗内装好面粉，准备半碗水，边用筷子搅面粉边加水，水一次性少加，每次加几滴

步骤 step

直到搅拌成如图的状态就可以不用加水了，开始和面

步骤 step

揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟

步骤 step

将面团分成下图大小的小面团，揉成圆柱状，刷满食用油，继续盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 step

砧板上面撒一层面粉，将小面团擀成长条状，并在中间用力压出一条痕。

步骤 step

手握面团的两端，小心地扯面，边扯边摔打在案板上（类似于兰州拉面的摔打拉面法），直到扯成心仪的厚度和长度，顺着压好的那道痕撕开，或者用刀沿着压痕切开，就成了宽度适中的扯面啦

步骤 step

锅内先开水煮好豆芽和青菜，铺在碗底

步骤 step

再将扯好的面下锅煮熟，铺在上层。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，快速加入生抽和陈醋、盐，就可以吃啦！

技巧 tips

我的面皮扯得厚了些、粗糙了些，但是经过久煮，以及配料的作用，也是相当美味的，大家也可以根据自己的喜好将面扯厚或者扯宽。我做的是一人份，大概就是吃饭的碗一一碗的量，大家酌情加量哈。

郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！