红汤香菜丸子

发布时间：2021-09-03 01:43:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 香辣味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

香菜50克 猪肉馅300克

辅料 others

老姜1块 自制火锅底料50克 豌豆豆粉30克 料酒1汤匙 食盐1茶匙 大白菜200克 白胡椒粉1茶匙 蛋清35克

红汤香菜丸子的做法

步骤 step

准备材料：用刀背剁细的肉糜，香菜

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香菜剁细，老姜剁成末，大白菜撕成片洗净沥干水分

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肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）

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剁细的香菜和姜末加入肉糜中，由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲

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半碗火锅底料（我用的自己炒的火锅底料，做法详见我的菜谱）

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热锅放适量的油，放入火锅底料小火炒制出香味

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再加水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中入适量的清水烧开，调入适量的盐

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水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

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丸子挤入锅里

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十分钟左右锅中的丸子浮面就说明煮熟了

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起锅，倒入装白菜的锅里，吃完了里面的丸子和蔬菜，还可以另外在煮菜，那是相当的好吃呢~

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最后撒上一点香菜就可以上桌了

技巧 tips

1.瘦肉和肥肉的比例最好是7：3；
2.给肉馅上劲的过程最费力气，这也是肉馅弹性之所在。

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