卤鸡腿

发布时间：2021-09-03 04:43:42分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 咸鲜味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

鸡腿5个 香菇10朵 5人份

辅料 others

洋葱半个 八角1个 生姜15克 桔皮1块 花椒1撮 老抽2茶匙 蚝油1汤匙 白糖半茶匙 盐适量 植物油适量

卤鸡腿的做法

步骤 step

将冷冻鸡腿泡在水中约两小时至完全解冻，然后摘除残留的鸡毛，以及脚根部的黄皮，仔细清洗干净后，用剪刀在鸡腿上扎上几下，为了容易入味。

步骤 step

然后撒些花椒和盐在鸡腿上，用手抓几下，腌上一天。

步骤 step

第二天将香菇泡好；备好卤鸡腿的香料：生姜15克、八角1个、花椒1撮、桔皮1块、洋葱半个；我这儿还有些老卤（这是每次卤红烧类的肉菜留下来的）。

步骤 step

将腌好的鸡腿清洗干净，控净水。这一过程很重要，有效地去除异味。

步骤 step

锅烧热倒一丁点的油将锅润一下，鸡腿码入锅中，皮多的一面放在下面，用中火煎。

步骤 step

带皮的面煎黄后翻面，并将香菇、洋葱、生姜、八角、花椒、桔皮下锅，继续中火煎，直到香料散发出香味。

步骤 step

这时倒入泡香菇的水、老卤，还有老抽2 茶匙、蚝油1 汤匙、糖半茶匙。

步骤 step

盖上锅盖，大火煮开，转小火，保持锅中的水微微冒泡，炖上15-20分钟，中间翻翻面。

步骤 step

技巧 tips

1.老卤就是你平常卤制，或做红烧类肉菜剩下的汁卤，每次要将卤汁烧开，再额外多加些盐，使得卤汁略咸，盛到瓶中，放在冰箱冷藏室保存。
2.这些香料就足够了，别放太多，盖了食材的自然香味。
3.卤锅里也可放鸡蛋、豆腐干等同卤。

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