据分析，每100克猪肉皮中含蛋白质2614克，脂肪22．7克，碳水化合物4克，还含有钙、磷、铁等无机盐。而且，猪肉皮的蛋白质主要由角蛋白、白蛋白、球蛋白、弹性蛋白和胶原蛋白组成。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织都具有重要作用，对延缓机体衰老和促进儿童生长发育有特殊意义。为此，人们也称它为美容食品，

值得提醒的是猪肉皮中的蛋白质主要是动物胶质，缺乏色氨酸等人体需要的必需氨基酸，因此，是一种营养价值偏低的蛋白质。但只要在做法上加以注意，与其他食物，就可以通过食物互补作用弥补这一不足，提高其营养价值。如在肉皮里加入黄豆，做成味美的黄豆肉皮冻；猪肉皮与豆腐煮在一起，不仅物美价廉，营养也好，还别具风味；另外，猪肉皮和猪肉炖在一起吃，也可提高它的营养价值。肉汤中含有瘦肉中部分水溶的物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌呤等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。但是，有的人认为肉汤的营养价值高于肉的营养价值，因此主张老年人和病人多吃肉汤，不重视吃汤里的肉，群众中还流传着"肉管三天，汤管七天的说法，这种认识是不正确的。