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工艺
煎
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
中级掌勺
主料
main
面粉250克
韭菜200克
温水130克
鸡蛋2个
虾仁100克
3人份
辅料
others
盐1小勺
料酒8克
调馅王2克
陈醋10克
淀粉15克
金灿灿的冰花锅烙的做法
步骤
step
1
鸡蛋加5滴清水（这样煎蛋特嫩）
步骤
step
2
锅里多加油
步骤
step
3
一定要高温煎蛋，打散，多余的油凉了之后，倒韭菜馅里。
步骤
step
4
韭菜处理干净，控水切好。
步骤
step
5
虾仁虾线去除后，用料酒腌制10分钟，然后控干，切小块。
步骤
step
6
韭菜馅，先加放凉的鸡蛋，加油（刚才煎鸡蛋多出的熟油），再加虾仁。加调馅王，快包馅的时候，再加盐（盐加早，会出水）
步骤
step
7
要想有金灿灿冰花的效果，这碗汁非常重要。适量陈醋（金灿灿靠它）加淀粉（冰花靠它）加适量清水，搅拌匀备用。
步骤
step
8
80度的水和面。（做水还没开时候，有响声的时候，正好，千万别用开水烫）一斤面，半斤水的比例和面
步骤
step
9
和好面团，装保鲜袋醒面30分钟。
步骤
step
10
搓条
步骤
step
11
下剂子，按扁
步骤
step
12
擀皮
步骤
step
13
包馅
步骤
step
14
如图，将中间对捏
步骤
step
15
包好如图
步骤
step
16
锅里加适量的油，温热的时候，将锅烙摆好
步骤
step
17
盖锅盖，小火3分钟左右，大火，
步骤
step
18
大火温度上来的时候，将碗汁倒进去
步骤
step
19
盖锅盖
步骤
step
20
汁干后，关火
步骤
step
21
盛出
金灿灿的冰花锅烙的成品图
金灿灿的冰花锅烙的烹饪技巧
技巧
tips
不放陈醋，金色效果不特别强，但是也可以。韭菜馅不要过早加盐。
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