菜谱分类 
饮食健康 
食材大全 
美食资讯 
网站首页担担面
[导读]：担担面的做法菜谱为您推荐大图正宗的担担面的家常做法，担担面的做法步骤图解，更多家常担担面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
5分钟
难度
初级入门
主料
main
面条（生）100克
猪肉馅50克
芽菜10克
2人份
辅料
others
菜籽油15克
姜2克
红酱油5克
陈醋1克
辣椒油10克
高汤10克
花椒面少许
葱花儿2克
担担面的做法
步骤
step
1
准备猪肉馅、碎米芽菜，生姜切末。
步骤
step
2
开中火锅中放油，放入肉馅煸炒，炒至肉臊略带金黄色时，加入姜末炒出香味，待肉臊炒得干酥呈金黄色时，加入芽菜翻炒均匀出锅。
步骤
step
3
炒好的脆臊。
步骤
step
4
准备碱水面条，以“韭叶”面为好。
步骤
step
5
锅中放清水烧滚，放入面条煮熟。
步骤
step
6
将红酱油，陈醋，辣椒油，高汤，盐，花椒面和葱花兑成底料。
步骤
step
7
将面条挑入兑好底料的面碗中。
步骤
step
8
面上放适量的芽菜肉臊和葱花，和匀即可食用。
担担面的成品图
担担面的烹饪技巧
技巧
tips
制作小诀窍：
1、担担面里最独特的就是脆臊，炒制脆臊时，肉馅可以用肥瘦8:2比例的，油要少放，因为煸炒时，肥肉馅会出油，以最后炒制成成品后肉臊看不到余油为佳。如果是纯瘦肉，可以将油换成猪油来炒制肉馅，以增香提味。
2、另一个重要的作料是辣椒油（红油），做法可以参见我以前发的《四川人家喻户晓的熟油辣椒制作》。
3、面条以“韭叶”碱水面为好。
4、担担面既不是干拌面也不是汤面。底料中要加少许汤，以带出其爽滑的口感，但汤汁不要加过多，以吃完后碗中只余少许汤汁为宜。
赞(0) 郑重声明：本站中提到的菜品过敏者请勿使用，菜品不能直接替代药品使用，如果患有疾病者请遵医嘱谨慎食用，文章来源于网络，仅作为参考，如果网站中图片和文字侵犯了您的版权，请联系我们删除！
上一篇：芋儿串串
下一篇：香菇酱炒饭
相关推荐
热门资讯
关注我们
返回顶部