肠粉——馅料篇

发布时间：2021-09-05 01:01:44分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺蒸

口味 家常味

时间 15分钟

难度 新手尝试

主料 main

虾仁适量 韭黄适量 鸡蛋

辅料 others

食盐适量

肠粉——馅料篇的做法

步骤 step

材料准备：猪肉肉末、香菇、葱花、小苏打（食粉）、生粉、食用油、酱油、鸡精

步骤 step

制作方法：香菇先过一遍热水，把猪肉剁碎后，加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入冬菇（如果太干了可补充少量水。），最后加入少量葱花。

步骤 step

材料准备：虾仁、韭黄、鸡蛋、生粉、麻油、盐、鸡精

步骤 step

制作方法：在鲜虾仁中加入少许麻油去腥，加入少量*盐、鸡精、生粉搅拌均匀，将鸡蛋打成蛋液，适量加入虾仁中搅拌，最后加入韭黄拌匀。

步骤 step

材料准备：牛肉肉末、芫荽、小苏打（食粉）、生粉、花生油、酱油、麻油、鸡精

步骤 step

制作方法：把牛肉剁碎后，加入少量麻油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入芫荽。（搅拌过程中太干了可补充少量水。)

步骤 step

材料准备：猪肉肉末、玉米粒、胡萝卜粒、小苏打（食粉）、生粉、食用油、酱油、鸡精

步骤 step

制作方法：先煮熟玉米，把猪肉剁碎后，加入少量食用油、酱油、小苏打、生粉、鸡精、几滴水搅拌（看肉的多少适当增加），大约搅拌3分钟后加入玉米和胡萝卜（如果太干了可补充少量水。）

步骤 step

调制好馅料就可以蒸肠粉了，大概蒸3-5分钟

技巧 tips

在这里说说肉类（牛肉、猪肉）的腌制和处理。肉类的处理里面，需要剁碎后搅拌起“筋”。就是把肉剁碎后，加入少量（一筷子左右）小苏打、少量生粉、几滴水搅拌（也需要看肉的多少而定），大约搅拌3分钟后即可。（如果太干了可补充少量水。）

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