川味盐煎肉的做法
[导读]:1张图片 “ 盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。 ” 食材明细 主料 五花肉 300克 青椒 1个
1张图片
“盐煎肉与回锅肉的做法和口感十分相似,不同之处在于回锅肉是先煮再炒,口感软烂,而盐煎肉是直接炒出来的,其肉片更有韧劲。”
食材明细
- 中辣 口味
- 煎 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
川味盐煎肉的做法步骤
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1备食材:青椒洗净掰片,豆豉捏散,郫县豆瓣剁细,姜切末。
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2五花肉稍冻,去皮,切成3毫米的片。
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3锅烧热,倒适量的油,烧至六成热是下肉片,用火煸炒半分钟左右,放豆豉再颠翻煸炒均匀。
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4火关小些,将肉推到一边,放入郫县豆瓣酱,温油炒香,直至出红油。
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5开中大火放姜末。
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6放入黄酒和酱油。
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7将肉片炒香,约半分钟。
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8最后将青椒翻炒15秒钟。
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9关火出锅。
小窍门
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐。
2、肉片不能切得太小,柔则其中的水分蒸发太快,成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久,否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣,酱油含盐量较高,所以不用再放盐。
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使用的厨具:平底锅
所属分类:
热菜
川菜
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冬季食谱
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