蔬菜汤煮汤时间太长会导致氨基酸氧化，使蛋白质过分分解，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味随之降低。从健康角度来说，煮汤一般为1～2小时，最多4个小时。根据入汤材料纤维质的不同，煮制的时间也有区别。