纳豆中富含皂青素,能改善便秘,预防大肠癌,降低血脂;软化血管,预防高血压和动脉硬化;抑制艾滋病病毒等。纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,对清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率纳豆产品只是一种特膳食品,对心血管病有一定的预防作用,

(1)拌着蔬菜凉着吃:加热后,纳豆中纳豆激酶会损失,所以纳豆得凉拌着吃,可以跟蔬菜一起拌。例如,把西红柿块、洋葱丁、白菜丝和纳豆拌在一起,加些生抽、芥末、辣椒油,让调料的冲味儿遮盖纳豆的苦味,吃起来口感不错。

(2)做纳豆卷饼:把纳豆和香葱末和香油、酱油、芥末、醋、盐等拌在一起,再加一些焯过的豆芽和冬笋丝,拌好后摊在粗粮摊的煎饼上,按照个人口味蘸甜面酱吃,既促进食欲,也能摄入丰富的膳食纤维。此外,对付纳豆的黏丝有一个简便的方法,可以先加1勺香醋把纳豆拌匀,然后用勺舀出就行了。

(3)加到米饭中吃:把纳豆浇上些酱油等调味品拌在米饭里面吃,还可以作为餐后小点,也可以在做水果沙拉时放进去一些纳豆,同水果丁和沙拉酱拌在一起,也能搭配出可口味道。

食用纳豆时的特别提示

(1)晚餐吃纳豆效果最好:通过实验,专家认为:食用纳豆12小时纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗死、心肌梗死等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一,因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

(2)尽可能不加热吃:纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了,所以生吃效果最好。

(3)必须坚持每天吃:纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时,所以尽可能每天吃30~100克最理想。

(4)保质期稍过也能吃:纳豆的保质期为7天,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。纳豆的质量差别很大,其中主要指标纳豆菌的含量就可以相差100倍,甚至10000倍,功效也相差甚远。