纳豆是一种大豆发酵食品。将黄豆洗净、蒸煮之后,加入纳豆菌,包装成型,然后在温度40℃、湿度90%的条件下发酵18个小时,再放入10℃以下冷却12小时制成。整粒的黄豆被一种较强的黏物质粘在一起,豆粒间灰白色的黏液,用筷子挑起的丝可拉出一米有余,并且它的气味臭不可闻。据我们所了解,目前我国市场上还没有正规的供应纳豆菌的厂商,如果是自己用枯草来发菌,卫生条件不合格,所以不建议自己制作纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。

纳豆中富含皂青素,能改善便秘,预防大肠癌,降低血脂;软化血管,预防高血压和动脉硬化;抑制艾滋病病毒等。纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类,如过氧化物歧化酶过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等,对清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果,并可提高食物的消化率纳豆产品只是一种特膳食品,对心血管病有一定的预防作用,

但没有治疗效果。纳豆是日本传统大豆发酵食品,是一种非常有营养价值的健康食品。

纳豆虽然营养价值较高,但也不能替代药物。我国食品安全法也明令禁止保健食品声称具有治疗功效。

什么人群不能吃纳豆

纳豆具有降血压,抗肿瘤,抗氧化性,溶血栓,降脂,降糖,通便等作用。纳豆在对人们的健康作用方面,还有预防痴呆、脑梗死、脑中风、心肌梗死、细胞老化的效果(基于血栓溶解酵素的作用)它也可预防骨质疏松,避免钙从骨头中的流失。

此外,它降低胆固醇,可维持血管的疏通,促进血液循环,对预防肩周炎、皮肤干燥、动脉硬化及清肠有作用,对预防食物中毒有显著效果纳豆虽好,但也不是人人都适合食用。

纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质,可诱发痛风、加重肾脏负担,患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃;慢性肾功能不全的患者也不宜食用;手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。

心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。此外,手术前1周的患者、手术后伤口尚未痊愈者及胃出血者,请勿食用