在家烹饪鱼时，火势剧烈，操作慢或稍稍疏忽，鱼就会烧焦，烧焦的鱼对人体有害，不宜吃

鱼的主要营养物质是蛋白质，氨基酸是蛋白质的组成单元，鱼烧焦后，氢酸形成另一种化合物亚硝基化合物。这种化合物是强烈的致痘物质,食用后,对身体的危害极大

因此，我们烹饪时要注意不要让鱼烧焦

注意:为了不让鱼烧焦，煮鱼的时候要好好把握炖肉的时间

用其他方法烹饪时，先把鱼糊上油炸，鱼用糊包裹着不易烧焦，即使有烧焦的味道，外层的糊最先烧焦，也能避免烧焦的鱼的现象。鱼烧焦了，必须马上扔掉。不能因为被抛弃而中毒或生病。