海参，沿海一带群众为普通食品，内地视为珍品。

性味：甘、微咸，无毒。

成分：含蛋白质，并含糖类，脂肪，钙，磷，铁。此外，还含有少量的碘。海参蛋白质中所含的氨基酸：为精氨酸、脱氨酸、组氨酸、赖氨酸。

功效：补虚损，理腰脚，利大小便。饮其汁止消渴，去黄疸，退水肿。