蛇的种类很多，总的区分为毒蛇与无毒蛇两类。毒蛇的毒素在头部毒牙下面的毒囊里，切除蛇头后，蛇肉没有毒。所以有毒蛇与无毒蛇都可吃，药用有蕲蛇、蝮蛇、金钱白花蛇、乌梢蛇，还有蛇蜕以及蛇艟等。

性味：乌蛇：甘、平，无毒。白花蛇：甘、咸，有毒。

蝮蛇：苦、微寒，有毒。蛇蜕：咸、甘、平，无毒。

成分：一般蛇肉的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等。干燥的蝮蛇含胆甾醇、脂肪、牛磺酸及一种含氮性的结晶体。

功效：主治诸风顽痹，麻木不仁，风瘙，疥癞。蛇肉为强壮神经药。蛇蜕有镇静作用。蛇胆清肝明目、化痰。