食物中含有能被人体消化、吸收和利用的具有营养作用的物质，营养学上称为营养素。

"7大类”——人体生命活动所必需的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质、水和膳食纤维7大类。

"40小类”——如果进一步分解，人体每天需要的营养素超过40种。任何一种缺乏即可导致疾病。

"3大产热营养素”——在上述营养素中，蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）可以在体内"燃烧”产热，提供维持生命和健康所必需的能量。

扁豆的营养价值

绿豆的营养价值