怎样使饺子馅不出水

把洗净晾干的莱切碎，放入锅内，浇上食油，莱未被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水；再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。

或先把葱、肉剁碎，加上调料拌匀，然后将剁好的白菜(剁白菜时切勿加盐)，一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅可以均匀地吸收莱馅里的水分， 丈湿润又有黏性，包出的饺子味道适口，也不会流汤。