一般来说，蔬菜的加工方法不同，最后损失的营养元素就不同。为避免蔬菜在加工过程中营养素的损失，蔬菜就不要在水中过度浸泡，应先洗后切，切后即炒。急火快炒营养素的损失较少，也可用淀粉勾芡，以避免营养素从菜汁中丢失。