维生素，包括B族维生素（B1、B6、Ｂ12、叶酸）、维生素C、维生素E等在防治动脉粥样硬化中起着积极的作用。

一．B族维生素

1.维生素B1

维生素B1是脱羧辅酶的重要成分，而脱羧辅酶是调节糖代谢的重要物质，所以维生素Ｂ1是机体充分利用糖类所必需的维生素，是维持心血管系统和神经、消化、肌肉系统正常功能必不可少的的维生素。维生素Ｂ1有较好的降血脂作用。

※维生素B1的良好来源：动物内脏和瘦肉、全谷、豆类和坚果。

2.维生素B6和叶酸

现有干预实验证明，高维生素B6和叶酸摄入量对心肌梗死和致死性冠心病的发病率降低，虽然它们各有单独的作用，但这种作用起到了共同参与体内同型半胱氨酸的代谢作用，从而对心血管疾病起到预防作用。干预实验通过给予叶酸小于400ug/天，维生素B6大于3mg/天，可使冠心病危险性降低到最低。

※维生素B6良好来源为肉类，含量最高的如鸡肉和鱼肉，其次为肝脏，豆类和蛋黄。水果和蔬菜中维生素B6含量也较多。

※叶酸是一种重要的B族维生素，主要食物来源为肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果(核桃、花生)。

3.维生素B12和泛酸

维生素B12和泛酸在抑制体内制止过氧化、降低血脂水平方面都有一定作用。

※维生素B12主要食物来源为肉类，动物肝脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。

※泛酸（VB3）以酵母菌含量最高，动物肝、肾、蛋黄，坚果等含量也很丰富。

二．维生素Ｃ

维生素Ｃ在体内参与多种生物活性物质的羟化反应。如参与胆固醇代谢，将体内80％的胆固醇转变为胆酸排出体外，降低血液中胆固醇含量，还能将沉积在动脉壁上的胆固醇除掉，增加血液中的有益成分ＨDL-c（高密度胆固醇），对预防动脉粥样硬化有重要意义。维生素Ｃ参与体内胶原的合成，使血管韧性增加，可防止血管出血。同时维生素Ｃ是一种抗氧化剂，可捕捉自由基，防止不饱和脂肪酸的脂质过氧化反应。

※维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果(酸性)。

三．维生素Ｅ

已有大量的临床实验证明维生素Ｅ具有防治心血管疾病的作用。维生素Ｅ具有强抗氧化作用，通过其作用可以阻止和减少脂质过氧化引起的危害，保护细胞膜，增强血管韧性，改善微循环，有利于预防动脉粥样硬化的发生发展；可抑制血小板在血管壁的聚集作用，因此可减少血管内皮细胞损伤，减少血管栓塞造成的危险。另外，维生素Ｅ还可促进花生四烯酸转变为前列腺素，后者有扩张血管、抑制血小板凝集的作用。为了预防动脉粥样硬化，应增加不饱和脂肪酸的摄入，但不饱和脂肪酸易引起过氧化作用，因此应适当增加维生素E的摄入，一般每克不饱和脂肪酸需要维生素E0.6毫克。

※维生素E主要来源于植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其他谷类。

四．其他

维生素A和胡萝卜素等属抗氧化营养素，在抑制体内脂质过氧化、降低脂质水平方面都有一定的作用。

※主要来源于动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽蛋；深色蔬菜和水果。