牛奶的营养价值[/page]

牛奶是乳牛的乳汁，经过滤和消毒，再经均质化后的鲜奶，保存了牛奶所含有的各种营养素，与人体营养需求模式最为相似，且易于消化和吸收。

牛奶中的蛋白质，以酪蛋白为主，占80％一86％，其次为乳蛋白和乳球蛋白，另外还含有血清白蛋白和免疫球蛋白等、这些蛋白质中都含有8种人体所需的氨基酸，适宜构成机体组织和促进健康发育。并且乳白蛋白营养对于生长发育阶段的儿童和青少年更为重要。

牛奶中所含有的脂肪熔点低、颗粒小，在乳中处于高度分散状态，因而很容易被人体消化和吸收，其消化率达97％。

牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内有调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。并且，乳糖还能助长肠道中乳酸菌的繁殖和抑制腐败菌的生长。牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比蔬菜里的钙吸收率高。丽且牛奶中钙与磷比例适中，有促进儿童和青少年骨骼、牙齿发育的作用。

牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A，维生素L、维生素D及B族维生素，但是，牛奶中维生素的含量因奶牛的饲养条件、季节和加工方式不同而有所差异。在牧场放牧的奶牛，牛奶中维生素A及胡萝卜素的含量要比在牛棚中饲养的奶牛要高；在有青饲料季节，奶中维生素c和胡萝卜素的含量较高；夏季因日照多，奶中维生素D含量比冬季高。牛奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。所以，牛奶不仅是儿童和青少年健康发育的最理想食品也是老人、孕妇、乳母和病人的最好的营养食品。

营养成分：牛奶的主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素c等。牛奶蛋白质中赖氨酸含量较高，胆固醇含量低，碳水化合物全部为乳糖，在肠道中可转化为乳酸，有抑制腐败菌生长的作用。牛奶含钙很丰富，吸收率也高，但铁的含量低，吸收率也差。牛奶中还含有较多的维生素A、D及核黄素，对婴幼儿的生长发育很有利。

药用功效：补肺养胃、生津润肠，对人体具有镇静安神作用，可作为糖尿病久病、口渴便秘、体虚、气血不足、脾胃不和者的主要滋补饮品。吃干酪可以防止龋齿。饮用酸奶可以维持细菌平衡，对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化。

酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻饱闷、腹胀、消化不良等症状。

酸奶能降低胆固醇，常喝酸奶还可预防老年人心血管疾病。经常饮用酸奶还能够润肤、明日、固齿、防止细胞老化等。

酸奶：酸奶是很多人喜欢的乳制品，它营养丰富，清凉、爽口，易被消化吸收，常喝酸奶有益健康。

干酪：牛奶经发酵后，凝固制成的食品，含有丰富的蛋白质，可以涂面包，调制各种食物。

牛奶饮食禁忌[/page]

饮食禁忌：冰镇牛奶会引起轻度腹泻，影响营养物质的吸收，而且对于原本患有溃疡病、结肠炎、胆囊炎等症的患者，还会促使旧病复发。牛奶不宜与白糖同煮，这样会生成一种有毒物质，反而对人体健康有害。所以应在牛奶煮开后，搁置一段时间，不烫时再加白糖。

在服用四环素类药物(包括四环素、土霉素、强力霉素)时不宜喝牛奶。

老年人喝牛奶过多易患白内障：这是因为牛奶中的乳糖在酶的作用下水解为半乳糖，血液中吸收了过多的半乳糖，可在眼晶状体内蓄积，影响晶体正常代谢，使晶体蛋白发生变性，从而失去透光性，形成老年性白内障。患感冒、溃疡病、胆囊炎、肠炎及其他肠胃病者，多喝牛奶会使病情加重。经研究发现，牛奶中的酪蛋白可生成高半胱氨酸，这种物质可损害血管的弹性，从而使脂类，特别是胆固醇沉淀在血管壁上，导致动脉硬化，以致阻塞血管，所以老年人喝牛奶不可过量量，一般在一天300毫升左右为宜。

食用方法:牛奶营养丰富，饮用价值很高，还可以制成酸奶、干酪、奶油等。牛奶一般要温热饮用，饮用牛奶的最佳时间是晚上人睡前，此时饮用牛奶既可以促进睡眠，又会使牛奶防病功效得到更好发挥。

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