酸奶的营养价值[/page]

酸牛奶在国外叫"酸乳酪”，国内则简称"酸奶”。酸奶属发酵型牛奶，可分为凝固型和搅拌型两种。凝固型酸奶是装小杯中封闭发酵而成的，如普通酸奶；搅拌型酸奶是在大容器中发酵，而后搅拌(逋常加入一些调味剂)，再罐装而成的，如一些花色酸奶。

酸奶与牛奶相比较，不仅有酸甜适口、较强的饱腹感、较长的保存期等优点，而且营养成分均比牛奶高。生奶中几乎不含乳酸。而酸奶由于经过发酵，一定量的乳糖变成了乳酸，乳酸可抑制有害菌，促进胃内容物的排泄，减轻胃酸分泌，提高钙、磷、铁的利用率等。酸奶中的蛋白质由于经过乳酸菌发酵，被分解成微细的凝固奶酣和缬氨酸、蛋氨酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白质的消化利用率。

奶中脂肪以微细球状的乳浊液状态分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成为脂肪酸，更易于吸收。经研究证实，酸奶中游离脂肪酸和必需氨基酸的含量均可达鲜牛奶的4倍。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸可有效地提高钙、磷的利用率，使酸奶中的钙更容易吸"收。

酸奶和牛奶都是营养丰富的食晶，除钙、磷和一些维生素外，酸奶还含有小的肽链、氨基酸、丰富的能量和生长因子，和人奶很相似，对于维持和促进婴儿生长发育有更好的作用。

酸奶可增强人体免疫功能，降低胆固醇，酸奶中含有一种称为"阿钠博尔”的具有抗癌作用的酶。这种酶不但有防癌作用，而且可有效地减轻化疔和放疔期间的副作用。

酸奶的饮食禁忌[/page]

饮食禁忌：人在空腹时，胃液的pH值(酸碱值)在2以下(强酸性)。由于胃酸浓度高，活的乳酸杆菌在胃液中容易被杀灭，会大大降低酸牛奶的保健作用。饭后2小时后饮用为宜。

喝酸奶时不要加热，加热会杀死酸奶中的乳酸杆菌，使许多营养素遭到破坏，营养价值相对下降。酸奶不宜与氯霉素、红霉素、磺胺药或头孢等抗生素类药物同用，这些药物有杀菌作用，能杀灭酸牛奶中的乳酸杆菌。故饮用酸牛奶前后一般不宜服用这些药物。

服用治疗腹泻的次碳酸铋、鞣酸蛋白等收敛剂，以及用活性炭、矽碳银等吸附剂来止泻时，也不宜同时饮用酸牛奶，因为这些药物会不同程度地破坏酸牛奶中的乳酸杆菌。

饮用酸奶后，口腔内还会有部分残留物，残留物中的乳酸杆菌与口腔内的其他细菌混合在一起，使口腔内残留的碳水化合物发酵产生酸类，能使牙体组织内的矿物质类逐渐溶解产生脱钙作用；同时，溶解蛋白质的细菌，又能将牙体组织中的蛋白质毁坏，逐渐产生龋洞。为了预防龋齿，故在饮用酸奶及其他乳酸饮料后，应该饮些凉开水或用漱口液漱口。

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2． 酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃液中的 pH 值小于

2，而酸奶中的乳酸 菌要在 pH 值 5．4 以下的微酸环境中才能生长、繁殖，发生效应。而 pH 值小于 2 的强酸环境，不利于乳酸菌的存活。

3． 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类药同服（如用酸奶当 水服药）。这些药能杀灭乳酸菌。

4． 饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，产生 酸，腐蚀牙齿。

5． 食用酸奶的最佳温度为 10～20℃，其口感、风味、质地为最佳。盛夏时， 温度可以再低些。

6． 酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。

7． 对于胃酸过多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。 服用抗菌素的病人（在服药后 0.5～1 小时后，再饮用酸奶）