牛奶富含蛋白质，加热时，呈液体状态的蛋白质微粒会发生变化。在60℃-62℃时出现脱水现象，由溶液状态变为凝胶状态，随之还会出现沉淀。

另外，牛奶加热到100~C左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道发生变化。

因此，牛奶不宜久煮。

牛奶冷冻了还能喝吗?

早上空腹喝牛奶好吗?

含乳饮料适合你吗？