用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质易受空气氧化而被破坏，从而降低营养价值。因此，煮奶不宜用文火。

科学的方法是用旺火煮奶，奶烧开后离火，若滚后再加热，如此反复三四次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。

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