榆钱别名榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。分布于亚洲温带地区及欧洲，我国主要分布在长江以北。

榆树为落叶乔木，树干直立，枝多开展，形成圆形树冠。植株高达15m。单叶互生，叶片椭圆状或椭圆状披针形，先端渐尖，边缘多具单锯齿，两面无毛，问或脉腋有簇生毛。春季花先开叶开放，多数成簇状聚伞花序，生于去年枝的叶腋，花两性，有短梗。翅果或种子因圆薄似钱，称之为榆钱，果期4~5月。榆钱：春季未出叶前，采摘绿色未成熟的翅果，拣净杂质，晒干备用。

【营养与功能成分】

每100克榆钱果实含蛋白质38克，脂肪1克，碳水化合物8Sg，粗纤维13克，灰分35克，钙280毫克，磷100n1克，铁22毫克，胡萝卜素0.73毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素01毫克，烟酸1.4毫克，抗坏血酸9毫克。榆钱含鞣酐、谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇、己烯醛、鞣质、黏液质及脂肪等。

【食用方法】

食用部位为榆科植物榆树果实。榆钱生食有甜香味，自古就为应时蔬菜。烹饪榆钱以鲜食为主。也可干制，其方法是采后择洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出沥水晾凉，倒入筐内或席上，摊开晒干，装入塑料袋扎口，于干燥处保存，食时用开水泡发，再用凉水淘洗两遍即可。常见以榆钱为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)榆钱塌豆腐榆钱10朵，豆腐2块，精盐、味精、料洒、香油、姜汁、猪油、淀粉、花生油、鸡汤各适量。将豆腐切成片，放入盘内，用精盐、料酒、姜汁腌渍上，再用牙签扎些小眼，便其入味；榆钱择干净；鸡蛋打入碗内，拨撒搅匀。锅内放花生油烧六成热，把腌渍好的豆腐撒上一层淀粉，裹上鸡蛋液，逐片放入油叶，炸至金黄色捞出滤油，去渣，整齐地摆入盘中。再起锅放猪油烧六成热，烹入料酒、鸡汤、精盐、味精、姜汁调好味。把炸好的豆腐整齐地推入锅中，撒入榆钱，用小火煨。待汤收干时，淋入香油，盛盘即成。功效：榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效，豆腐具有益气和巾、生津澜燥、清热解毒的功效。两者相配组成此菜，可益气和中、润肺止咳。适用于心烦失眠、肺燥咳嗽、消渴、气m不足等病症。

(2)榆钱炒鸡蛋榆钱10朵，鸡蛋250克，料酒、精盐、味精、葱花、姜米、猪油各适量。将鸡蛋打入碗内，加精盐、味精、料酒搅匀；榆钱择洗干净，控干水。油锅烧热，加姜末、葱花炒出香味，倒入鸡蛋炒，再放入榆钱，炒匀立即出勺，盛入盘内。功效：滋阴润燥、清心降火，适用于肺热咳嗽、心烦失眠、手足心热、心悸等病症。

(3)榆钱鸭蛋汤鲜嫩榆钱20朵、鸭蛋3个，料酒、精盐、味精、白胡椒粉、鸡汤、花生油、香油各适量。将榆钱择瓣洗净控干，放入盘内；鸭蛋打入碗内，加少许精盐搅拌均匀。炒勺上火烧热.注入花生油烧熟，倒入鸭蛋摊成圆饼，待两面煎黄时注入鸡汤，加精盐、味精、料酒、白胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，倒入鲜嫩榆钱，淋入香油，盛入汤碗即可。功效：滋阴润肺、清心降火，适用于肺阴虚咳而少痰、咽干痛、口渴、心烦失眠、手足心热等病症。

(4)榆钱炒肉片榆钱20朵，瘦猪肉250克，水发木耳50克，料酒、精盐、味精、葱花、姜末、蒜末、酱油、香油、猪油、水淀粉、鸡汤各适量。将榆钱、术耳择好洗净放入盘内；猪肉切片放入碗内，加精盐、料酒、水淀粉拌匀浆好。另取一小碗加鸡汤、精盐、酱油、料酒、水淀粉兑成芡汁。炒锅注入油，烧热将肉片炒散，捞出沥油。留底油加入葱花、姜末、蒜末煸香，下入肉片、榆钱、木耳、味精和芡汁、香油，翻炒均匀出勺盛入盘内。功效：滋阴润肺、清心降火，用于阴虚干咳、臼渴、体倦乏力、心烦失眠等病症。

(5)榆钱糕发面500克，食用碱适量，白糖100克，榆钱75克。发面兑上白糖，兑好碱，加水和匀，制成糊状；榆钱洗净，控去水分，掺入而中或撒于面上，上屉蒸25分钟，凉、热吃均可。特点：白绿相间，香甜适口。功效：健脾益胃。

(6)粉蒸榆钱榆钱500克，面粉350克，精盐、味精、醋、香油、蒜、辣椒油、熟芝麻、白糖各适量。将榆钱择洗干净，控干水分，放入盆内，加少许精盐、味精，加入面粉拌匀。笼屉上铺好笼布，把拌好的榆钱撒在上面，上面用筷子扎些小孔，盖上笼盖，大火蒸至七成熟时，打开笼盖，用筷子拌一下，再加盖蒸熟。下笼倒在盆内。将蒜去皮洗净捣成蒜泥，放入盆内，放少许精盐、味精、熟芝麻、醋、白糖、香油、辣椒油调成汁，浇在榆钱上拌匀即成。特点：色泽黄绿，质地软糯，香辣适口，清香爽口。功效：健脾益胃，适于久病休虚、脾胃虚弱者食用。

(7)榆钱窝头榆钱200克，而粉120克，高粱大豆面80克（亦可用玉米面代替)，葱花30克，姜末15克，炸过食品的食用植物油25克（可用猪油代替)，精盐、味精各适量。将榆钱择洗干净，控干水分放盘内，放入葱花、姜末、精盐、味精、植物油，调拌均匀，放入面粉、高梁大豆面，用温水和成软面块。蒸锅放火上，添水适量，放入笼篦，笼布洗湿铺在上面，将和好的榆钱面，制成75克重的窝头，放入笼篦上，逐一摆好，大火一气蒸熟。此窝头个匀，质地筋软，榆浓香美，是调换口味之佳品。功效：健脾益胃。

(8)香炸榆钱丸榆钱100克，面粉75克，鸡蛋1个，干粉芡50克，芝麻50克，葱末25克，姜末10克，植物油500毫升(实耗75毫升)，精盐、味精、料酒各适量。将榆钱择洗干净，剁碎放入盆内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒，拌匀，打入鸡蛋，放入面粉，加适量温开水，搅成硬糊，挤成红枣似的丸子，团光，撒匀粉芡，再团一下，洒上一些水，蘸上芝麻。锅内放入植物油，油四成热时，下入丸子，炸呈柿黄色，捞出沥油，装盘即成。特点：色泽柿黄、香酥适口。功效：清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。

(9)榆钱铺蛋汤榆钱20朵，鸡蛋3个，鲜姜25克，香油10毫升，植物油30毫升，鲜汤400毫升，料酒15毫升。，精盐、白胡椒粉、流水芡各适量。取榆钱择瓣洗净控干，放碗内，取鸡蛋打碗内，加精盐少许，用筷子打开，姜切碎放蒜臼内捣烂，用纱布包住，挤出姜汁备用。炒锅放火上，擦净，下入植物油，油烧热时，倒入鸡蛋液，摊成圆饼，两面煎至金黄色，盛出切成块。锅内注入鲜汤，加入精盐、姜汁、味精、料酒、白胡椒粉、切好的鸡蛋块，烧沸后撇去浮沫，撒入榆钱，勾入流水芡，淋入香油，调好口味，起锅盛入汤碗即可食用。特点：色泽黄绿、汤鲜而浓，为应时宴会汤菜之一。功效：清热利水。

(10)榆钱蒸菜榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克，精盐、味精、葱末各适量。将榆钱洗净，沥干水，放入盘中，加黄豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱末拌匀。蒸锅加水置旺火上，开锅后放入榆钱大盘蒸制15分钟取山即可。特点：质地软糯、清香爽口。功效：健脾益胄，适于久病体虚、脾胃虚弱者食疗。但胃溃疡、十二指肠溃疡者慎用。

(11)凉拌榆钱榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘子瓣洗净，沥水。西红柿一切两半，冉斜刀切成均匀薄片；橘瓣一切三瓣，去子备用；黄瓜切片备用。取一个大平盘，将西红柿、黄瓜片、橘瓣片均匀拼入盘中，使之呈三色相间的圆形，再在中间放入榆钱，把白糖放入小碗内，随拼盘上桌。食用时撒白糖拌匀即可。特点：造型美观、质地细嫩、酸甜可口。功效：止咳化痰、清热利水。

(12)榆叶拌豆腐嫩榆叶100克，豆腐200克，葱花15克，姜末10克，精盐、酱油、料酒、香油各适量。将豆腐切成大骰子丁；榆叶择洗干净。锅内放清水两碗，水开时下入豆腐丁，焯透捞出放盆内。再把榆叶下锅稍焯一下，捞出沥干水分，放入豆腐丁内，加入葱花、姜末、精盐、酱油、料酒、香油，搅拌均匀，装盘食用。特点：色泽白绿、嫩软清香，为下酒之佳肴。功效：清热解毒。

(13)榆钱肉丝鲜羊肉300克，鲜嫩榆钱150克，鸡蛋1个，葱丝、姜丝、蒜苗、白糖、精盐、水淀粉、花椒水、葱姜水、味精，酱油、香油各适量。将羊肉洗净，切成4厘米长丝，放在碗里，磕入鸡蛋，加精盐、水淀粉、花椒水，抓匀上浆。榆钱用水浸泡2小时，中间换水1次，捞出，沥干，备用。蒜苗切细丝。炒勺置火上，倒入香油，烧至六成热时，投入挂浆的羊肉丝，用竹筷迅速拨散，断生后倒入漏勺内，沥去余油。炒勺置火上，把勺里的余油烧热，放进葱丝，姜丝炝锅，出香味时放进榆钱煸炒至断生，再依次放入蒜苗、白糖、酱油、味精、葱姜水和过了油的羊肉丝，颠翻几下，淋上香油，出勺装盘。特点：菜绿肉白，滑嫩清爽。功效：清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿。

(14)奶油榆钱鲜嫩榆钱200克，鲜牛奶100毫升，枸杞子、白糖、精盐、水淀粉、香油各适量。将榆钱择去杂质，冲洗净，放入凉水盆中浸泡1小时，捞出，沥水，枸杞用温水泡软。炒勺置火上，倒入香油，烧至五成热时，把榆钱放入炒勺内，用竹筷轻轻拨动几下。榆钱熟透后，即倒入漏勺沥去余油，整齐地倒放在盘中。炒勺洗净后再置火上，依次放进牛奶，泡软的枸杞、白糖、精盐。烧沸后，水淀粉勾芡，端勺将汁浇在盘里的榆钱上。特点：色泽乳白，味鲜微甜，脆嫩清香。功效：清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水。

【药理作用】

中药材使用榆科植物榆的果实（榆钱)、树皮、叶、根皮。榆钱性平，味微辛。榆钱含有大量的膳食纤维，可以清洁消化道和增强消化功能，可加速排除食物中的致癌物质和有毒物质，预防结肠癌。常食榆钱可以减肥轻身，促进排毒。榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒、杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫；同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

【药用方法】

榆钱具有清心降火、健脾安神、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效。主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、烫伤、小儿干热赢瘦、疮癣等症。陶弘景：初生榆英仁，以作糜羹，令人多睡。《全国中草药汇编》记载：安神健脾，治神经衰弱。

附方：

(1)皮肤感染、褥疮榆树皮60克，小蓟、地丁、蒲公英、马齿苋各15克，共研细粉，敷患处。

(2)小儿惊痛、热伤榆钱4~9克，水煎服。

(3)小便不利榆钱9克，葫芦15克，水煎服。

(4)外伤性出血榆树韧皮放在75%酒精中浸泡7日，取出阴干，研细末外用。

(5)体虚浮肿榆树皮或叶子15克，水煎服。

(6)失神、神经衰弱、食欲不振榆钱15克，水煎温服。

(7)小儿秃疮榆白皮捣末，醋和涂患处。

(8)妇女带下榆钱30克，水煎服。

(9)酒糟鼻榆叶煎汤洗之。

(10)烧、烫伤①榆树皮10克，大黄10克，酸枣树皮10克，用75010酒精浸泡48小时过滤，取滤液。用时清洁创面，用喷雾法向患部喷撒。②榆捌皮100克，虎杖100克，生地榆80克，烘干研细末，用香油调涂患处。

(11)劳虚小便白浊榆树皮30克，水煎2次服，每日1剂，连服3~5日。

(12)丹毒榆树皮适量，烘干研细末，每用适量与鸡蛋清调敷患处。

(13)咳喘、咯痰不爽榆根白皮12克，水煎2次分早晚服，每日1剂，连服3~5日。

(14)小便涩痛、尿血榆白皮15克，石韦30克，葙蓄15克，白茅根30克，水煎分2次服。

【禁忌】

榆钱虽好，不可多食。冈为榆钱中所含的维生素A原和铁等营养素很多，如长期过多进食，则会导致慢性或急性中毒，所以建议每日进食榆钱不超过150克。