肝硬化是一种常见的慢性、进行性、弥漫性的肝病，由一种或几种病因长期或反复作用引起。病理组织学上有广泛肝细胞变性坏死、肝细胞结节性再生、结缔组织增生及纤维化，导致正常肝小叶结构破坏和假小叶形成，肝逐渐变形，变硬而发展为肝硬化。临床上有多系统受累，以肝功能损害和门脉高压为主要表现，晚期常出现消化道出血、肝性脑病、继发感染等严重并发症。

肥甘厚腻和高蛋白食品

由于肝硬化患者食欲较差，消化功能减弱，因此要少吃肥甘厚腻食物。对晚期肝硬化患者则要控制蛋白质的摄入，因一次吃人大量蛋自质食物，会使血氨过高，肝脏无能力将血氨迅速转变为尿素，易诱发肝昏迷等中毒反应。因此肝硬化患者不宜多吃牛肉、对虾、海参、乌鸡、羊肝等。

高胆固醇食物

肝脏参加胆固醇的代谢，血浆肌固醇的生成又依赖肝脏产生卵磷脂——胆固醇酰基转移酶。体内胆固醇的转化大部分(80％以上)是在肝中变成胆汁酸盐，其中部分随胆汁排出体外。故肝脏功能降低时，限制含胆固醇高的食物摄人，其目的就是减轻肝脏对胆固醇代谢的负担，保护肝脏功能。故肝硬化患者不宜吃动物内肝、蛋昔、蚶肉、螃謦、松花蛋、鱿龟、鲫囱等．

油炸、煎、炒及烧烤食物

肝硬化及腹水患者忌用油煎、炸、炒及烧烤食物，这是由于脂肪燃烧后会产生一种化学物质——丙烯醛，它经血循环至肝脏，刺激肝实质细胞。这类食品有炸猪、牛排、油条、油炸鸡、烤鸡鸭、烤羊肉、油氽花生、油氽豆板等。

酒

酒在体内的代谢都在肝脏中进行，当肝硬化时肝脏的解毒功能减弱，如再度饮酒，必然加重肝脏负担，故肝硬化患者不宜饮酒。

食盐

肝硬化早期对食盐并不需限制，晚期肝硬化则出现腹水，腹水患者水盐代谢障碍，故必须限制食盐的摄人量，一般为每天2-3克，严重者给予无盐饮食。

强烈调昧品

强烈调味品如辣椒、辣油、大葱、咖喱、味精、芥末、桂皮、茴香等，这些调味品都要在肝内进行代谢，故不宜食用。如系脂肪肝而引起的肝硬化，再必须少吃甜食。

忌食含高漂呤的食物

因嘌呤代谢在肝中进行，其代谢产物尿酸经肾脏排出体外，其代谢和排泄都需要心脏供给足够量的血液，而肝硬化时，心、肝、肾的功能都有所减弱。为减少心、肝、肾三脏器的负担，必须限制含嘌呤高的食物，如猪肝、猪肾、菠菜、黄豆、豌豆、豇豆等。

苦寒药物

本病患者多脾胃运化不佳，故应忌用，如石膏、知母、玄参、地黄、马勃等苦寒滋腻的药物。

化学毒物或损害肝脏的药物

长期接触对肝细胞有毒性作用的化学毒物如磷、钾、氯仿、四氯化碳等，可致中毒性肝炎，最后演变为肝硬化。长期服用双醋酚酊、甲基多巴、四环素、异烟肼、乙胺丁醇、氨甲蝶呤等对肝细胞有毒性的药物，可致中毒性或药物性肝炎，诱发或加重肝硬化。甚至导致肝昏迷。