病毒性肝炎饮食是由肝炎病毒引起的急性传染病。可分甲型肝炎、乙型肝炎、丙型肝炎、丁型肝炎和戊型肝炎。甲型肝炎大多以发热、食欲不振开始，伴有恶心、疲乏，继之肝肿大及肝功能异常，部分病例出现黄疸。一年四季均可发生，但以秋后为多。常见于儿童与青少年。绝大多数经粪由口传播，水和食物，特别是水生贝类如毛蚶等是爆发流行甲肝的主要传播方式。乙型肝炎多由血液传染，以接种方式进入体内。由于肝脏是人体的代谢中心，肝有病时，将使正常代谢功能受到影响。

病毒性肝炎饮食原则

本病无特效治疗方法。各型肝炎除卧床休息以保持肝血流量，确保肝细胞的氧和营养供给外，主要应适当注意营养素代谢中的功能，

病毒性肝炎膳食治疗的原则为：

(1)高蛋白

蛋白质为肝细胞再生所必需，还可提供抗脂肪肝因子如甲硫氨酸和胆碱，以使脂肪转化为脂蛋白，并从肝脏移出，防止脂肪浸润。蛋白质以按每天每千克体重供给15－20。克为宜。可选用肉类、家禽、鱼类、蛋类及豆制品;但蛋白质质量并非愈多愈好。因肝病时胰液和胆汁消化酶分泌不足，常可引起消化不良和腹胀；同时病人食欲不佳，也不可能大量摄入；此外，高蛋白还可增大肝血流量，引起&um1;脉压升高。

(2)高碳水化合物

可提供足够的葡萄糖，以恢复肝糖原的贮存，并满足病程中对能量的需求。足量的葡萄糖还可发挥节约蛋白质的作用，以保证蛋白质用于重要组织的再生。碳水化合物的每日供给量宜为300～400克，此量在日常饮食中即可获得，无需另外口服葡萄糖或食用大量食糖，否则会使食欲下降，还可出现腹胀、嗳气等不适症状，反而加重病情。此外，吃过多的糖类食物或摄取能量过多还会增加发生脂肪肝的可能性，甚至诱发糖尿病。

(3)适量的脂肪

可使食物美味可口，以引起厌食者的食欲。脂肪的每日供给量宜为50～60克，约占总热量的20％。可选用素油、奶油、全乳等。

(4)高能量

每日提供105～126兆焦耳(2500～：3000千卡)，即可满足组织再生的能量需要并补偿因发热和周身虚弱所致的损失。

(5)增加维

生素和矿物质。肝病时，维生素的需要量增加，其利用则可能有障碍。故患者应每天吃新鲜蔬菜和水果，以增加酶反应中的辅酶和所需的微量元素，且起疏通大便的作用。硒有助于保护肝细胞膜，可用硒酵母以增加硒的摄入量。

(6)饮食应定量、定时。

(7)应对症选用有利于消退黄疸、肝肿、肝功能异常、肝痛、腹胀、腹水、出血倾向等病的疗效食品。

上述营养原则不应片面强调，以适度为宦。此外，肝炎病人尚应戒酒。由于营养治疗是康复的关键，病人的膳食安排需要精心设计。例如病初，可选用一些富有营养的流汁如牛乳、蛋花等。一旦病人能吃同体食物，即要制备美味可口、特具吸引力的食物。