人体患病有寒热虚实的不同，用药选食亦当有别。寒证者当忌食寒性食物，如生冷瓜果、白萝卜、竹笋、蒿苣、菜瓜、绿豆芽等蔬菜及清凉饮料；热证者当禁食热性食物，如烟、酒、葱、姜、椒、蒜及牛、羊、肉、卤肉、鹅肉、油炸食品等；虚证当忌具有消削、攻伐、泻下的食物，如芋头、冬瓜、赤小豆、慧苡米等。实证当忌具有滋补、补塞等有碍邪出的食物，如肥腻的肉类收涩的酸果类，以及壅滞的瓜、豆、果仁等。

药膳应用于虚证或体质虚弱者，能够辅助治疗，增强体质，延年益寿。但是，并不是所有的人都可以使用药膳，如果滥用药膳，非但对身体有益处，还能干危万害。

①阴虚证或阴虚体质者忌用温热性质的药膳，以免更伤阴液，阴虚证的主要表现，午后潮热，颧红，盛汗，口干咽燥，手足心热，形体消瘦，目涩耳鸣，腰腿酸软，舌光红，脉细数。

②阳虚证或阳虚体质者忌用寒凉性质的药膳，以免更伤阳气。阳虚证的主要表现：畏寒肢冷，面色惨白，口淡不渴，疲乏无力，少气懒言，头眩嗜睡，自汗，水肿，尿清便溏，舌淡胖嫩，脉弱。

③温证者忌用滋腻性质的药膳，以免助温生痰。温证的主要表现：头重而昏，胸闷，脘痞，腹胀，肢体沉重酸困，甚至水肿，小便混浊，大便溏泄，妇女带下，舌苔厚腻，脉濡。

④热证者忌用温热性质的药膳，以免助热伤阴。热证的主要表现：发热不恶寒，面红目赤，口唇干燥，口渴饮冷，小便短赤，大便燥结，舌红苔黄，脉数。

⑤燥证者忌用燥热性质的药膳，以免更伤津液，燥证的主要表现：唇焦舌燥，咽干，口渴少津或无津，皮肤干燥或枯瘪，小便短少，大便秘结，舌质干红，脉细数。

⑥寒证者忌用寒凉性质的药膳，以免助寒伤阳。寒证的主要表现：恶寒喜暖，面色苍白，口淡不渴，手足逆冷，小便清长，大便稀溏，舌淡苍白，脉迟。

⑦实证者一般不宜食用药膳，以免恋邪不去，延长病程。实证的主要表现：发热，烦躁，气粗，痰多，胸部满闷，腹部胀痛拒按，大便秘结，小便涩痛不利，舌苔厚腻，脉实有力。但是，虚实夹杂者仍可酌情使用恰当的药膳。

⑧表证者一般不宜使用药膳，以免恋邪不解，延长病程。表证的主要表现：恶寒发热，无汗或汗出不畅，头痛，肢体酸痛，苔薄，脉浮。患表证者应待表证解除后再酌情使用药膳。

⑨体质壮实者不宜使用药膳。以免致阴阳偏盛，破坏正常的生理平衡。