磨盘茄汤

原料：紫茄子2只约400克，虾仁、鸡蛋清和湿淀粉各50克，水发香菇丁4克，菜心1棵，酱油25克，精盐和味精各适量，料酒和葱末各5克，姜末和花椒各3克，清汤150克，熟猪油750克(实耗约50克)。

磨盘茄汤的做法

1．将茄子洗净去皮，顶刀切成直径约5厘米、厚约3厘米的块，两边交叉切成深度为1厘米的花刀，每一面约切8～9刀为宜，共切4片。将一半鸡蛋清和25克湿淀粉同放入碗中调成糊，将4片加工好的茄子挂匀糊。虾仁洗净，挤干水分后放入碗中。用另一半1蛋清和15克湿淀粉搅匀。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油250克烧热，下入拌好的虾仁划散，用漏勺捞出控油。锅留底油50克烧热，下入花椒炸出香味成花椒油。

3．炒锅置旺火上，放入熟猪油500克烧至七成热，下入挂匀糊的茄子，炸至棕黄色时捞出。锅内留油少许烧热，下入葱末、姜末和香菇丁煸炒出香味，对入清汤、酱油和精盐烧沸，放入炸好的茄子，改用小火烧透后(不能烂，保持圆形)，加入虾仁、菜心、料酒和味精，盛入大汤碗中，淋入花椒油即成。

特点：色泽清雅，汤鲜味醇，清热解毒，润泽肌肤。

茄子的营养价值

据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3 1克，蛋白质2 3克，维生素B0 03克，维生素B0 04克，胡萝卜素0 04克，烟酸0 5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0 4克...[更多]

煲汤网小提示

茄子和蛇肉能一起吃吗: 茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃吗: 茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。