荠莱为十字花科植物荠菜的带根全草，又称地菜、地儿菜、香荠、护生草、枕头草、青明草、榄豉菜等。广泛生长于田野、路边及庭院，全国都有分布与栽培。荠菜是一味药膳兼用的时令鲜蔬菜，既可以治病亦能补气养血。古书中谓荠菜糊为"百岁羹"，我国江南一带至今还流传："到了三月三，荠菜可以当灵丹"的谚语。初春采其嫩苗食用，清香可口。

营养成分

荠菜所含的营养成分及种类较大部分蔬菜为多，以蛋白质、钙、维生素c的含量尤多，对机体有全面营养作用，其鲜味也能促进食欲。钙含量比任何蔬菜都高，还超过豆腐。也含一定量磷、钾、铁、氯、钠、硫胺素、锰、胡萝卜素、核黄素、烟酸等。胡萝b素含量与胡萝卜相仿。其抗坏血酸含量为30.3毫克，远多于梨和苹果。氨基酸达11种之余，而含水量在叶类蔬菜中最少。还含荠菜酸、多肽、肥碱、黄酮苷、乙酰肥碱等物质。所以荠菜很鲜，且所含营养既丰富又均衡。有"天然珍品"之称。

荠菜叶微甘，性平。有清热解毒，软坚散结，利尿止血，明目，益胃等作用，且可催产、降低血压、兴奋呼吸。主治产后子宫出血，崩漏、尿血、目赤肿痛等病。荠菜济济而生，具有济世护生之功能。

防癌抗癌作用

近代研究已表明，荠菜能防癌抗癌有以下依据：

(1)实验研究发现，把荠菜提取物(剂量0．14克/千克)腹腔注射，对小鼠艾氏买体癌的抑制率为50％～80％，其活性成分延胡索酸(剂量10毫克/千克)腹腔注射对小鼠实氏实体癌也有抑制效果。

(2)有的专家用0．2％的荠菜水提取物并设对照组进行动物实验研究，发现对照组12只大鼠中有10只发生肝肿瘤，主要有肝小梁癌、未分化癌、胆管癌及它们的混合癌，治。

(6)烩白菜三丁：嫩白菜帮儿200克，猪肉40克，水发香菇100克，鸡蛋1个，植物油、黄酒、酱油、鲜汤、湿淀粉、葱花、香油、精盐、生姜片、味精各适量。把洗净的白菜帮儿、猪肉、香菇分别切成1.5厘米见方的丁；再猪肉丁用精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好，用温油滑透，捞出；香菇丁在开水锅内焯一下。炒锅上火，放油烧热，放入葱花、生姜片炝锅，下人白菜丁爆炒至七成熟，倒出。向锅内加鲜汤烧开，下入香菇丁、白菜帮儿丁、猪肉丁，再加入精盐、酱油、昧精，煮沸后稍烩片刻，同时调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。此方有清热止渴，补中益气，防癌抗癌的作用。适用于肠癌、乳腺癌的防治及病后体虚、慢性胃炎、胃下垂等病症的调养。

药食两用抗癌品——荠菜荠菜为十字花科植物荠菜的带根全草，又称地菜、地儿菜、香荠、护生草、枕头草、青明草、榄豉菜等。广泛生长于田野、路边及庭院，全国都有分布与栽培。荠菜是一味药膳兼用的时令鲜蔬菜，既可以治病亦能补气养血。古书中谓荠菜糊为"百岁羹"，我国江南一带至今还流传："到了三月三，荠菜可以当灵丹"的谚语。初春采其嫩苗食用，清香可口。

营养成分

荠菜所含的营养成分及种类较大部分蔬菜为多，以蛋白质、钙、维生素c的含量尤多，对机体有全面营养作用，其鲜味也能促进食欲。钙含量比任何蔬菜都高，还超过豆腐。也含一定量磷、钾、铁、氯、钠、硫胺素、锰、胡萝b素、核黄素、烟酸等。胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。其抗坏血酸含量为30.3毫克，远多于梨和苹果。氨基酸达11种之余，而含水量在叶类蔬菜中最少。还含荠菜酸、多肽、肥碱、黄酮苷、乙酰肥碱等物质。所以荠菜很鲜，且所含营养既丰富又均衡。有"天然珍品"之称。

荠菜叶微甘，性平。有清热解毒，软坚散结，利尿止血，明目，益胃等作用，且可催产、降低血压、兴奋呼吸。主治产后子宫出血，崩漏、尿血、目赤肿痛等病。荠菜济济而生，具有济世护生之功能。

防癌抗癌作用

近代研究已表明，荠菜能防癌抗癌有以下依据：

(1)实验研究发现，把荠菜提取物(剂量0．14克/千克)腹腔注射，对小鼠艾氏买体癌的抑制率为50%～80％，其活性成分延胡索酸(剂量10毫克/千克)腹腔注射对小鼠实氏实体癌也有抑制效果。

(2)有的专家用0．2％的荠菜水提取物并设对照组进行动物实验研究，发现对照组12只大鼠中有10只发生肝肿瘤，主要有肝小梁癌、未分化癌、胆管癌及它们的混合癌，并伴有肝脏其他病变；而荠莱防治组的大鼠的肝脏大小、重量都正常，表面光滑，组织病理检查未发现有肝癌。从而证实了荠菜是一种很好的防癌食物。研究指出，荠莱中的延胡索酸是防癌的主要活性物质．在肿瘤的化学预防药中属第三代药物。

(3)据日本报道，荠菜对动物肿瘤及致癌物诱发肿瘤有良好的抑制作用，与佛耳草伍用，可防治消化系统癌症(胃癌、胰腺癌、肝癌)和慢性萎缩性胃炎。

(4)荠菜有类似麦角碱作用，其浸剂对离体肠管、子宫平滑肌、膀胱等都有显著收缩作用。所含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸均可抑制癌细胞产生，有防癌作用。

食用方法

从古至今，我国民间已形成了一种习俗，过完春节要吃一顿荠菜，以消腻秽，调剂口味。每年3—5月份，人们采其嫩叶炒食或做汤，风睐清香，与肉做馅，味道鲜美。荠菜具有独特的美味，不但可以烹调出鲜美的佳肴，而且可以做成馅料，做成春卷、饺子、包子等。用荠菜做羹汤更具有独特的味道，屡吃不厌。食用荠菜未明显禁忌，但风疹患者务必忌食。

荠菜防癌抗癌食疗方：

(1)荠菜粥：新鲜荠菜120克，粳米30克。把荠菜洗净，切好备用。粳米淘洗于净后人锅，加水适量，旺火煮沸后改文火煮成稠粥，粥将成时加入荠菜段，再煮5分钟即成。早晚分食。此方有防癌抗癌，平肝降压的作用。适用于多种癌症的防治及高血压病等疾病的调养。

病等疾病的调养。

(2)荠菜虾皮饺：面粉600克，荠菜1250克，虾皮45克，葱花、酱油、精盐、植物油、香油、味精各适量。将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、味精、精盐、酱油、葱花、植物油、香油拌匀成馅。把面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。当主食食用。此方有防癌抗癌，止血降压、清热解毒的作用效。适用于多种癌症的防治及高血压病、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等的调养。

(3)蒜泥拌荠菜：荠菜180克，蒜泥20克，香油2克，精盐、醋各适量。把荠菜洗净切段烫熟，捞出晾凉，加蒜泥、香油、精盐、醋拌匀。佐餐食用。此方有防癌抗癌，清热解毒，利尿减肥等功效。适用于多种癌症的防治及慢性肠炎、血脂异常等病症的调养。

(4)荠菜炒鸡片：鸡脯肉300克，竹笋80克，荠菜50克，鸡蛋1个，味精、精盐、香油各5克，白糖2．5克，黄酒10克，鲜汤50克，干淀粉15克，猪油50克。把鸡脯肉切成5厘米长的薄片．放入碗中，下入鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉拌和上浆。竹笋切去老根，削去根头、老皮，下锅烫熟捞出，切成3厘米长的片。荠菜剪去根，拣去老叶洗净，放入沸水中焯一下捞起，再放入冷水中过凉后捞出，除去水分，斩成碎末，备用。炒锅上火，放油烧至五成热，把鸡片放入锅中，用铲刀划散至熟后，连油倒人漏勺中，沥干油。在锅中留余油，放入笋片、荠菜末略煽一下，调查入黄酒、白糖、精盐、味精搅匀后，即把鸡片投入炒匀。等烧沸后，下湿淀粉勾芡摊匀，浇上香油，翻炒均匀后，盛起人盆即成。此方有平肝开胃，补虚强身的作用。适用于多种癌症的防治及糖尿病、贫血、水肿、带下、崩漏、产后缺乳等的调养。

(5)海米烧荠菜：净荠菜450克，海米25克，猪油45克，生姜末10克，葱花10克，味精1.5克，香油10克，黄酒10克，精盐、鲜汤各适量。把海米用温水泡1一2小时，控去水；将荠菜用开水烫一下，见沸捞出，用冷水过凉，切成3厘米长的段。炒锅烧热，放猪油炸海米，等到出味，炝葱花、生姜末，下荠菜，翻炒，烹黄酒，放味精、精盐，加汤适量，颠翻出锅，盛人盘中，放香油，拌一下即成。此方有防癌抗癌，醒脑降压，补肾壮阳等功效。适用于多种癌症的防治以及勃起功能障碍、手足抽搐、筋骨疼痛、气血虚弱、全身瘙痒、产后乳汁不下等的调养。

(6)荠菜豆腐羹：豆腐400克，荠菜120克，水面筋45克，素鲜汤650克，胡萝卜25克，熟笋25克，水发香菇25克，植物油20克；湿淀粉20克，精盐、味精、香油、生姜末各适量。把嫩豆腐切成小丁，香菇去蒂洗净切成小丁，荠菜去杂洗净切成细末，熟笋、面筋切成小丁备用。炒锅下油烧至七成热，放入精盐、素鲜汤、嫩豆腐、香菇、胡萝卜、荠菜、熟笋、面筋，再放入味精、生姜末、索鲜汤烧开，用湿淀粉勾芡，出锅前淋上香油，起锅装人大汤碗即成。佐餐食用。此方有防癌抗癌，益气降压的作用。适用于癌症的防治及血脂异常、糖尿病、产后缺乳、急性支气管炎等病症的调养。

菜花是十字花科甘蓝属蔬菜，又名花椰菜，起源于西欧，清代时传人我国。菜花有渚多食疗作用，被人们称为"天赐的药物"、"穷人的医生"。它是菜中佳品，目前已成为大众化的蔬菜。