菠菜作为黄绿色蔬菜的代表，除富含的B胡萝卜素、维生素c、B族维生素、维生素E以外，还含有丰富的食物纤维。而且铁、钙等矿物质的含量也很相当丰富。菠菜之所以常作为克服贫血及促进儿童成长的食品就是由于它含有丰富的营养素。

这些成分还有抗癌作用，菠菜也是典型的防癌食品。

菠菜为什么能抗癌

这是因为，菠菜拥有如下抗癌成分、/b胡萝卜素、维生素C、/维生素E、食物纤维、黄体素、/叶酸、叶绿素、甾醇、酚有资料报道，每天坚持吃菠菜、胡萝卜等黄绿色蔬菜的人与不吃这些蔬菜的人相比，从40岁以上的致癌危险率来看，其胃癌减少了约33％，大肠癌减少了约40％。而这些黄绿色蔬菜的防癌主力就是B胡萝卜素。

菠菜中含有的叶酸同样也具有重要的抗癌作用。

日本千叶大学医学部林丰名誉教授等人在动物实验中，将摄入了能诱发胃癌的物质的老鼠分为A组和B组，并向A组老鼠提供普通饲料，向B组老鼠提供混有叶酸的饲料以检测胃癌的发病率。第52周他们发现，A组老鼠有72％发生了胃癌，而B组老鼠中只有1只老鼠发生了轻微的胃癌。

另外，东京医科大学专家们所做的临床实验也表示，叶酸和维生素B12并用能有效地抑制肺癌。在实验中，他们已经向出现肺癌癌前症状提供足够的叶酸和维生素B12等药物，约3个月后，60％的患者的易于转化为肺癌的细胞群不见了，大半患者的细胞异常情况得到了改善。

除此之外，菠菜含有的酚、甾醇成分也能抑制癌症。

有效食用菠菜的方法

选用新鲜的菠菜并尽管能在保鲜期内食用，由于时间越长维生素c等有效成分就越容易丧失。

另外，务必防止煮制过度。煮制时间过长，B胡萝卜索和维生素c就容易流人煮汁中。将菠菜放入已加有少量盐的开水中短时间快焯即可，随即用冷水过一下，色泽就比较鲜艳。

要有效地摄取菠菜之中的向B胡萝卜素，最好与油共烹。B胡萝卜素的吸收率，生食约为10％，煮食也只有20％～30％，而与油共烹就可达60％～70％。

但是要禁止用菠菜和火腿或腊肉一起炒制。由于和这些肉类加工食品一起食用可能会产生致癌物质。菠菜中含有的叶酸若与维生素B12并用，则其功能会更加活跃，防癌效果更佳。菠菜与具有抗癌作用的芝麻搭配着食用，效果也蛮好的。

对菠菜食用量的建议

要预防癌症，B胡萝卜素的理想摄取量为每日5～6mg。要达到这一摄取量就必须食用7、8捆菠菜。事实上不可能每天都能满足这一摄取量。而且过量食用用菠菜反而会出现问题。由于，菠菜中含有草酸，大量食用菠菜摄入草酸会发生结石。当然，这只限于摄取过量的情况，只要避免每天食用1kg菠菜就没必要担心，因为大量食用某一种食品，会导致营养失衡，不利于身体健康。