蛋白质不足造成的后果

蛋白质是保证人体正常生命活动最基本的因素，大约占人体体重的16．3％，人体所有细胞、组织均由蛋白质组成。机体在生长发育阶段，需要大量的蛋白质，以提供足够的数量和高质量的氨基酸，以促进新组织的发育。成年以后，生长发育就停止了，但机体的新陈代谢、组织的损伤和修复，仍需要蛋白质来完成。

(1)蛋白质组成：蛋白质是由20多种氨基酸所组成，其中有8种氨基酸在向体内部不能合成，必须从膳食当中摄取，否则就不能够维持机体的氮平衡。这8种氨基酸叫必需氨基酸，它们分别是色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。能在机体内合成的其他12种氨基酸叫非必需氨基酸。虽然能够在体内合成，但并不是等于不需要。另外还有2种半氨基酸类。每一种蛋白质最少含有10种以上的氨基酸，人体每日摄入的蛋白质，在胃肠道分解成各种氨基酸被吸收，通过血液输送到全身各组织，合成人体需要的蛋白质。

根据食物蛋白质中必需氨基酸的组成，蛋白质可划分为3大类。

第一类：完全蛋白质。这类蛋白质当中的8种必需氨基酸种类齐全。数量十分充足，比例适宜于人体的需要，是蛋白质当中质量最好的一类。各种瘦肉、奶、蛋及其制品。以及大豆中的蛋白质都属此类。

第二类：半完全蛋白质。这类蛋白质当中的8种必需氨基酸种类齐全，但数量各人体需要不相一致，蛋白质质量比完全蛋白质低。粳米、大麦、马铃薯及花生等硬果食物的蛋白质均属此类。

第三类：不完全蛋白质，这类蛋白质中的8种必需氨基酸种类不齐全，因此是蛋白质当中质量最差的一类。此如玉米、肉皮、豌豆、结缔组织当中的蛋白质都属于这一类型。

食物当中所含的必需氨基酸种类越全，数量越多，比例越合理，其利用价值也也就越高。从总体上来看，动物蛋白质从所含必需氨基酸的组成和比例合乎人体的需要，而植物蛋白质则比较差些。为了从膳食当中摄取充足的蛋白质，往往采用蛋白质互补的方式，例如小麦和玉米互补、玉米和大豆互补、荤食和素食互补等。通过互补作用来改善食品当中氨基酸的数量和比例，达到为人体提供优质蛋白质的目的。

(2)蛋白质的生理功能：除了提供人体的部分热能外，还有两大功能。一是体内细胞的主要成分。人体的皮肤、肌肉、毛发、骨骼、大脑、内脏、血液等组织器官，都由蛋白质构成；补充新陈代谢的消耗，修复组织损伤，均需要蛋白质来完成。二是生成体内重要物质的主要原料，比如构成核蛋白、酶、激素、血红蛋白、肌肉组织、胶原蛋白的主要原料都来自蛋白质。特别值得一提的是对入侵体内的细菌、病毒、癌细胞起阻断作用的免疫球蛋白，以及构成免疫防御的T淋巴细胞和B淋巴细胞，没有一例外都是以蛋白质为主要构成原料。人体一旦缺乏蛋白质，T细胞、免疫球蛋白、B细胞等免疫细胞便失去更新的来源，机体便失去免疫功能，人体便会引发癌症等疾病，甚至死亡。

(3)可能引发的癌症：蛋白质是生命的物质基础，蛋白质的摄入不足或者消耗过大，可引发人体的免疫机制遭到破坏，机体抵抗力下降，容易导致癌症。有的专家研究发现，饮食蛋白质含量降低时，可引发人和动物发生癌症；在提高蛋白质的量或都补充氨基酸后，则可抑制癌的生长。用甲基亚硝胺导致大鼠食管癌，高蛋白饮食可会潜伏期延长，癌症发病率降低。摄入蛋白质达适宜需要量的时候，可以阻止癌的生长。另有学者调查证明，美国黑人生活水平最低下，其饮食粗劣，工作辛苦，各种癌症的发病率要比白人要高2。3倍。有些学者还认为，海产低等动物的蛋白质和某些含氨基酸的微生物有抑制癌症之功效，蛋白质对胃内致癌物亚硝胺的合成也有抑制作用。根据流行病学调查资料，食管癌、胃癌、肝癌等癌症患者病前的饮食中，蛋白质摄入不够者患癌比例明显高于一般人。

维生素缺乏造成的后果

维生素对人类的健康有着很重要作用，正因为它是"维持生命必不可缺的要素"，所以才被称之为"维生素"。维生索是人体不可缺乏的一种营养素，它是由波兰科学家丰克命名的，丰克称它为"维持生命的营养素"。人体中假如缺少维生素，就会患各种疾病；由于维生素跟酶类一起参与机体的新陈代谢，能使机体的功能得到有效的调节。近百年来，最让人瞩目的生物化学成就之一就是维生素的发现。有些生物本身能够合成某些维生素，但对人类来讲，则必须从食物中获得各种各样的维生素。近些来随着对癌症防治研究的深入，人们越来越认识到某些维生素与很多癌症的发生和发展有密切关系，主要是维生素A、c、E，同时也研究了解复合维生素B的功用。其中，体内维生素A、c、E缺乏与食管癌、肺癌、胃癌、子宫癌等多种癌症有着很密切关系。

(1)维生素A：为脂溶性维生素，主要存在于鱼肝油、蛋黄、肝脏、黄油和奶油中。绿叶和黄色蔬菜含B胡萝卜素和其他前维生素类胡萝卜素，它们在体内转化成视黄醛。视黄醛被还原成视黄醇，然后进行酯化。体内的大部分维生素A以棕榈酸视黄醇形式贮存在肝内，它各视黄醇结合蛋白和前清蛋白结合，以视黄醇形式释放入血循环内。维生素A并不只存在于鱼肝当中，其他动物的肝脏、蛋类、螃蟹、奶牛都含有丰富的维生素A。维生素A并不是仅仅只能够治疗夜盲症，它还有很多其他营养生理功能。比如维生素A能够促进生长发育，提高机体对蛋白质的利用率，加快细胞的分裂，刺激新的细胞生长。它还能够维护上皮细胞组织的完整，如消化道、呼吸道、泌尿道的正常结构和功能，抵御传染病。研究证明。维生素A可以增强免疫力，具有抗癌的作用。从胡萝卜里可提取出胡萝卜素，发现其在适当条件下可以转化成维生素A。比如一个B胡萝卜素分子约等于2个维生素A的分子量，只要在氧化酶的作用下，胡萝卜素就非常容易转化为维生素A。胡萝卜素当中尤以B胡萝卜素最佳，不具毒性，没有过剩之虞，而且具有抗癌的作用，有助于降低有害胆固醇的含量。合成的维生素类似物在皮肤科中的应用正在日益增加。B胡萝卜素，视黄醇和类维生素A类对某些上皮癌的可能防护作用正在研究之中。当人体缺乏维生素A的时候，容易使上皮细胞角质化，这是一种癌前期病变，动物实验表明维生索A对该病有防治作用。

(2)维生素c：又名抗坏血酸，为水溶性维生素．除了动物肝脏以外，基本上全都存在于植物体内。在蔬菜中．细茎的要比粗茎的含量高；新鲜的比枯萎的含量要高出许多。在水果中，果实越成熟，含量就越高，在贮存的时候，要求低温、高湿、空气少流动。维生素c除了具有降低胆固醇、预防动脉硬化、解毒作用、促进铁吸收、促进细胞间质形成、促进伤口愈合、参与体内氧化还原反应、维持细胞代谢等作用外，还具有增强抵抗力、抗感染、抗病毒、抗肿瘤作用。从20世纪70年代以后，医学家陆续证实维生素c可以阻断甲基苯胺与亚硝酸钠在胃内合成甲基苯甲基亚硝胺，抑制玻璃酸酶的形成，从而起到抑癌作用。

(3)维生素E：属于脂溶性维生素，是维持骨骼肌、心肌、平滑肌以及外周血管系统的构造和功能所必需的，缺少的时候可致心肌营养不良，肌酸排泄量增多。人类长期缺乏维生素E时，可引发巨幼红细胞性贫血。另外，维生素E还能够影响胶原代谢。近些年来，对维生素E的功能研究逐步深入。有人证明，它对人体很多疾病都有一定疗效，而且能抗衰老。国外科学家曾经做过许多实验，许多研究结果表明，维生素E具有一定的抗癌之功效，尤其是对乳腺癌的效果比较好。有的专家发现，维生素E能阻止某些有毒物质的致癌过程，动物实验当中给予大量维生素E能够减少小鼠癌症的形成，而小量或者缺乏者无效。维生素E还能够防止前列腺癌。芬兰科学家进行的一项研究证明，2．7万名40岁左右的男性吸烟者中每天服用50国际单位维生素E的人，其前列腺癌的发生率要比服用安慰剂者低30％，即使是得了前列腺癌，前者的病死率也比对照组低10％，证明维生素E的确有防治前列腺癌之功效。

微量元素缺乏的后果

微量元素虽然只占人体总重量的0.1％以下，但生理功能却非常重要。近些年来，有关专家研究证明，一些微量元素有抑癌、抗癌和防癌的双重作用。长期低碘或者缺碘饮食可以引发甲状腺肿大，一部分甲状腺肿大的患者可以恶变而转化为甲状腺癌。缺碘也可能与乳腺癌有一定关系，美国五大湖地区乳腺癌病死率比较高，该地区即为缺碘的"甲状腺肿区"。

(1)硒与癌：在所有微量元素当中。对硒与癌症的关系研究比较多，也比较深入。流行病学研究证明，肿瘤患者血清中硒含量减少，特别是消化道肿瘤更为明显。在肿瘤流行病学上经常以血清硒浓度作为肿瘤诊断及鉴别的参考依据。硒能够通过谷胱甘肽过氧化物酶阻止自由基诱发的脂质过氧化反应，在慢性消耗性疾病以及癌症患者细胞中的谷胱甘肽过氧化物酶的活性都降低，而使脂质过氧化物反应增强。另外，硒还可以直接作用于肿瘤细胞，令肿瘤细胞在活体内的增殖力减弱，控制肿瘤细胞的分化生长，而对宿主的正常细胞并没有不良作用。有人认为，肿瘤细胞内线粒体大概是硒作用的主要部位之一，硒可以选择性阻断癌细胞内氧化磷酸化过程或者直接抑制肿瘤细胞脱氧核糖核酸、核糖核酸以及蛋白的质合成，从而抑制肿瘤细胞的增殖。摄入适当剂量的硒有利于增强机体抗肿瘤能力。有的专家还证明，硒有抑制癌前病变的作用。例如乳腺管和小叶增生是乳腺癌的前期病变。补充硒可以使小鼠的乳腺管增生率从60％降到15％，小叶结节增生从40％降至10％。用重氮丝氨酸引发大鼠小叶腺细胞结节，当加用硒后，这种细胞结节逐渐消退。

(2）铝与癌：钼与癌症的关系也非常密切。我国科学家在河南林县食管癌高发区调查了铝与食管癌的关系，发现食管癌高发病区饮水中钼含量仅只有低发病区的1/23，粮食样品中铝含量和食管癌病死率成负相关，这与南非食管癌高发区玉米之中严重缺钼的报道一致。高发区居民血清、尿液及头发中钼含量显著低于低发区，食管癌患者体内利用钼的水平也较低。美国俄亥俄州土壤内钼含量丰富，食管癌发病率也相当低。研究表明，饲料当中添加钼，可以明显抑制小鼠前期胃癌细胞生长，饮水当中添加钼可明显抑制食管和胃肿瘤的生长。食管癌、胃癌多由致癌物质亚硝胺引发。而亚硝胺多是由食物特别是蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐合成的。铝能够使硝酸盐和亚硝酸盐减少。有的专家曾做过这样的实验，对大白菜等6种蔬菜施以钼肥后，蔬菜中钼含量增加5—6倍，蔬菜中硝酸盐的含量降低19．0％，亚硝酸盐的含量减少，并使这6种蔬菜的产量平均增产6．6％。这些蔬菜中维生素C的含量也平均增加24．8％，而维生素c又能够阻断硝酸盐和亚硝酸盐合成亚硝胺。可见，钼的防癌抗癌作用，一是通过降低致癌物质亚硝胺的合成原料，就好像釜底抽薪；二是通过增加维生素c来阻断合成亚硝胺的途径，犹如在锅底加一隔热板，这样锅里的东西就煮不熟了，即致癌物亚硝胺就不能合成，从而消除引发食管癌、胃癌的病因。病因被消除了，癌症自然会被控制和根除。

膳食纤维减少造成的后果

膳食纤维被称为人体的第七营养素，是指所有不受消化酶影响的植物纤维。动物性食物缺乏膳食纤维，肠内厌氧细菌在没有消化的食物残渣当中大量繁殖，可以产生促癌的有害物质。另外，胆盐或者其代谢前驱物为致癌物，与肠黏膜接触过久，就会诱发结肠癌。膳食纤维有很好的吸收水分和保持水分的性能，并能够夹带着没有被消化的食物残渣和有害的代谢物较快地排出体外，所以膳食纤维有十分好的防癌作用。

营养学家认为，每人每日纤维素的供给量不应低于20～30克。由于年老体弱、生活习惯等原因而进食谷物、蔬菜太少者，纤维素摄入量就相对减少，很容易诱发结肠癌。根据1977年世界肿瘤流行病学调查统计，欧美一些发达国家的人食物过于精细，缺乏纤维素。致使粪便在大肠中过久地滞留。延长了大肠黏膜和致癌物质接触的时间，成为大肠癌的高发地区。而非洲本地人吃的食物当中含有大量纤维素，这种纤维索不能被身体消化吸收，他们每天排便2次，排便量比较多，大都不带恶臭，在他们之间非常难找到大肠癌患者。