最近美国哈佛大学医学院科研人员通过对832名45---65岁的男子进行研究，发现进食果菜最多的男子得中风的危险性最小，相反食果菜最少的男子得中风的危险性最大。

哈佛大学的研究揭示了果菜抗中风的机制。认为果菜中的多种维生素可阻止人体血液凝结阻塞血管；果菜可为人体提供大量的钾，而仰可控制血压：另外，果菜中的一种一物质叶酸被认为具有保护人体作用。叶酸水平低，易导致人体血管阻塞，影响血流畅通。多食含镁食物可防治脑血栓。其机理是：

(1)镁能延迟血小板聚集，起一定的抗凝作用，缺镁时这种作用减弱，就易形成脑血栓；

(2)缺镁对血液内血管收缩物质的作用增强，导致脑血管痉挛，易发生脑缺血或脑血栓’

(3)镁能降低血脂，能预防脑动脉硬化。缺镁时常伴有高血脂症，后者易促发脑血栓形成。哈佛科研人员提出应注意镁的摄人，多吃些果菜类，尤其吃绿叶菜类、谷物、大豆、杏仁、腰果、海产品等富含镁的食物。