美国一项新研究发现，烹调方法对鱼肉保护心脏功效发挥着关键作用。专家表示，油炸鱼不可取，烤鱼或炖鱼有助于人体吸收更多的可保护心脏的欧米伽-3脂肪酸。另外，亚洲人烧鱼加入酱油或豆腐的吃法也具有同样的作用。新研究负责人表示，加入低盐酱油的豆腐炖鱼对心脏的保护作用更强大。