蛋比肉香——肉卤蛋

小时候过端午，一人能分到两个鸡蛋、一个鸭蛋、一个鹅蛋，那是多值得显摆的一件事情！这会儿一到过节，好吃的东西成堆，你说收拾进冰箱吧，这电价眼看着涨价，不如赶紧填进肚里，趁着新鲜劲儿。我和儿子都喜欢吃鸡蛋，煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤都喜欢，最喜欢的要数茶叶蛋，最最喜欢的就是这肉卤蛋了。

第一次吃到肉卤蛋还是在北楼的家中，邻居从她妈妈那里带回的肉卤蛋，分了两个给我们品尝。那时候好生感叹，这肉还能卤蛋，蛋还能吃出肉味，蛋竟能比肉还香？好神奇！那时候对邻居妈妈那么会吃好崇拜。后来自己学会了，才知道这肉卤蛋是如此简单的一件事儿，只是之前没有尝试罢了。吃这件事儿，广泛交流，好处多多，口味会变得日渐宽泛，自家餐桌会变得日渐丰富，从美食当中获取的享受和快乐日益增多。

不费话了，我家的鸡蛋还没收拾完呢。这几天，您不妨卤上一锅肉卤蛋，喜欢啥肉用啥肉，不必拘泥，蛋也是啊，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以。只要让蛋把肉的鲜香精华吸足，然后，就是美美的享用了。

肉卤蛋

原料：鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗

调料：葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量

肉卤蛋的做法

1、鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；

2、取出过凉，剥皮取蛋；

3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；

4、入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；

5、全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；

6、鸭叉骨清洗干净；

7、入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；

8、葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；

9、和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；

10、把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；

11、添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖，调整卤水味道；

12、添加剥好的鸡蛋，一起卤制；

13、大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。

特别提示：

1、煮鸡蛋的时候，加点盐，鸡蛋不容易煮碎；

2、煮好的鸡蛋过下凉，更容易剥壳；

3、可以选择自己喜欢的其他原料，一同卤制；

4、不同的原料，卤制时间不同，可以根据具体情况掌握入锅和卤制的时间；

5、香料可以根据自己的选择自由添加，不必多而全；

6、卤水过滤放凉后，可以密闭冷藏或冷冻保存，以便下次卤制的时候加入；

7、老卤的加入，会让卤味更香。

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