今天做的腐乳炖羊腩属于粤菜，用马蹄铁调味。大家剥了和鲜豆腐一起吃更放心。红白豆腐脑要提前用搅拌机捣碎，这样炖牛腩更有味道。还有就是炸羊腩要注意不要放油。这个年纪炖的牛腩不油腻，味道更好。

腐乳炖羊肫。一道地道的广东菜叫做支竹羊肫。绵羊是一只小山羊。一定要剥皮。把整块拿过来，用火去掉表面的细毛，去掉大骨头，留下小排骨，切碎，用红白腐乳炖，最后放上炒豆腐。很好。所有咸鲜可口的味道，完全是腐乳做的。但是带皮的山羊一般市场买不到，我就用羊胗做，还可以，缺点是太瘦，有些胖。如果不喜欢太胖，那就用羊腿或者羊排炖着吃就好了。

配料:羊胗1000克

配件:马蹄铁和胡萝卜

调料:白腐乳90克，红腐乳30克，黄酒30克，葱、姜适量

调料:草果一个，当归两片，白胡椒一把，香叶三片

如何用腐乳炖羊肫； 1.羊胗提前用清水泡一会儿，剁成大块，葱切段，姜切小厚块，胡萝卜切铁架块。

2.将新鲜的马蹄铁去皮，切成两半。将红白腐乳放入搅拌机中，倒入少许水，搅拌均匀，搅拌均匀。

3.热锅，放下羊胗翻炒至表面变色，然后放水焯水两分钟捞出。

4.把锅洗干净，加热，放一点油进去。先将姜片炒至焦黄，再将羊肫炒几下，倒入热水煮沸。

5.将打好的腐乳倒入锅中，放入所有的香料和葱，然后放入马蹄铁。

6.最后倒入黄酒烧开，然后盖上锅盖煨一个半小时左右。

7.20分钟炖到足够的羊肫时，用少许油将胡萝卜块炒熟，然后倒入羊肫锅中，炖至软。

成品图:

腐乳炖羊肫的生产工艺： 1.尽量用新鲜的荸荠削皮。虽然麻烦，但是放心，我不放心外面剥的荸荠。红白腐乳一定要提前用搅拌机捣碎，这样才好吃。否则会把各种小疙瘩放进锅里，很难看，不能充分释放味道。

2.炒羊肫的时候，不要放油。就把锅抽了，大火煎一下。这样会释放更多的气体。最后，一定要放热水进去。

3.姜片要炒一下，这样味道才香。红烧羊胗时，肉质不固定。炖一个小时左右可以用筷子试试。

4.这道菜的腐乳量比较大，以白腐乳为主。因为腐乳含有较多的氨基酸，非常清爽。所以咸味咸味都是用腐乳来完成的。如果你觉得最后咸味更差，那就多放一点盐，而不是一开始就放盐。胡萝卜素是脂溶性的，所以提前用油煸炒可以更充分的释放营养。