香辣猪耳煲

操作时间：30分钟

原料：熟猪耳朵400克，水发粉条100，白菜叶75克，青椒，红椒各30克，干朝天椒5个。

调料：姜末、葱花、精盐、鸡精、辣椒油、味精各适量，胡椒粉5小匙，豆瓣酱2大匙，酱油、香油各1大匙，鲜汤500克，植物油3大匙。

香辣猪耳煲的做法

1、熟猪耳片成大片；青椒、红椒去蒂及籽，洗净，切成小条；郫县豆瓣酱剁细。

2、白菜叶洗净，撕成块，放入沸水锅中略烫，捞出，同水发粉条一起放入砂锅中垫底。

3、锅置火上，加入植物油烧热，先下入干朝天椒炸至棕红色，再放入姜末、葱花、豆瓣酱炒香，添入鲜汤烧沸。

4、然后放入青椒条、红椒条，加入精盐、味精、鸡精、酱油、胡椒粉，转中火炖约5分钟。

5、出锅倒入砂锅内，置小火上续炖约5分钟，淋入香油、辣椒油，即可上桌食用。

此汤特色：鲜嫩清香