慈姑排骨汤

原料：猪肋条骨500克，枸杞10克，味精2克，奶汤1000克，慈姑300克，精盐4克，姜5克，鸡腿菇150克，嫩玉米棒250克，料酒5克，葱10克，精炼油50克。

慈姑排骨汤的做法

1．选择猪的肋条骨，斩成5厘米长的节，入沸水锅中汆尽血水，捞起冲洗干净。

2．鸡腿菇洗净泥沙，切成两瓣，入沸水锅中汆水至断生，捞起漂冷待用。慈姑去皮，洗净；嫩玉米棒切成3厘米长的节。

3．锅置火上，加入精炼油、加热至110～130℃时，放入姜、葱炒出香味；掺入奶汤，烧沸后再盛入炖锅内，然后加入排骨、慈姑、嫩玉米棒、料酒、味精，用旺火烧沸再改用小火慢炖2小时左右；最后再加入鸡腿菇、枸杞炖15分钟，放入精盐和匀，捞去姜葱即可。

特点：慈姑嫩脆，排骨熟软，汤白味鲜。

特别提示

1．斩排骨长短应一致，要氽尽血水。

2．玉米棒最好选用糯玉米。

3．小火炖制，熟软即可。

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