其实山药也可以代替清汤好吃。另类麻婆山药，从白色到素衣，转红油和四川版，味道比较重。想象一下山药会给你带来什么样的感官刺激。

麻婆山药插图:

1.戴上手套清洗山药，刮去外皮，然后将山药切成滚刀片，用清水浸泡，防止变色。

2.煮适量的水，将山药片放入沸水中煮沸。

3.剁豆豉和郫县豆瓣。

4.青蒜去老叶后一定要洗净切段，生姜要去皮洗净切粉。

5.热锅，沥油，炒牛肉馅。

6.当牛肉馅炒熟，水呈金黄色时，加入豆瓣酱和豆豉，翻炒，然后加入姜末和辣椒粉，翻炒得到红油。

7.倒入肉汤(或开水)煮沸。

8.加入煮熟的山药片，煮约3分钟，使山药的味道。

9.用酱油、大蒜和糖调味。

10.用混合均匀的湿淀粉勾芡，上桌后撒上辣椒面。

成品图:

如何吃好麻婆山药；

1.我喜欢辣的。炒牛肉的时候我可以加点辣椒面，颜色更红更亮。

2.少加冰糖和酱油就够了。冰糖是合成豆瓣酱的辣味，酱油主要是调色。

3.豆沙很咸，一般不用加盐，味道特别重的可以加少量盐。

4.新磨的胡椒粉更香

5.玉米和山药可以一起吃:多吸收营养

6.山药和甘遂不能一起吃:一起吃会有不良反应，危害健康。

麻婆山药的营养成分:

1.是一种药用价值高、味甘性平的营养食品，入肺脾肾；不干不腻；具有健脾益肺、健胃益肾、补肾填精、明目助五脏、强筋骨、安神延年的功效。

2.山药，又名怀山药、土司。山药含有蛋白质、粘液、胆碱、酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。山药是老少皆宜的食物，可以长期食用。