韭菜炒猪肝是用韭菜和猪肝做成的美味食品。不仅清新芳香，还嫩滑爽口。它还富含营养。它具有清火、清肝、明目、补虚益肾的功效，对健康非常有益。这里介绍一下韭菜炒猪肝的技巧，如何挑选猪肝，如何清洗猪肝解毒，如何保持猪肝嫩滑。

韭菜炒猪肝怎么炒:

1.韭菜去老叶，泡干净，沥干水分，切成寸。绿豆芽洗净沥干。

2.盆里放清水，倒点白醋，把整个猪肝放在白醋水里泡半个小时。

3.猪肝用白醋水浸泡后取出，切成0厘米、5厘米左右的厚块，用自来水冲洗至无血渗出，沥干。

4.用少许酱油、料酒、白胡椒粉、盐抓猪肝，然后将淀粉晾干，腌制十分钟。

5.将油倒入锅中，将生姜和腌制好的猪肝片用油加热，用大火煸炒至猪肝表面变色，即可食用。

6.锅洗净，加热，倒入少许油。倒入绿豆芽，翻炒至软。倒入炒好的猪肝和韭菜，快速翻炒几下，加入盐和鸡精，快速翻炒均匀。

成品图:

韭菜炒猪肝怎么做；

1.选择猪肝:选择外观红色明亮，整体色泽一致，健康光泽的猪肝，比较新鲜。

2.猪肝解毒:在清水中加入一些白醋，将整个猪肝浸泡在白醋水中，大约半小时后用清水反复冲洗，然后将猪肝切片，用流动清水反复冲洗，直到没有血液渗出。从而可以有效去除储存在猪肝中的毒素。(急的话也可以直接用自来水把猪肝片洗干净，直到没有血渗出来，然后用白醋水浸泡十分钟左右，然后捞出沥干。)。

3.保持猪肝光滑嫩滑:猪肝切片不宜过薄，切成0厘米、5厘米左右的厚片更为合适。炒猪肝的时候火要大。如果进入锅内几十秒钟后看到表面没有血迹，就要立即加满。后期再进锅的时候，动作也要快。在锅里呆太久不可取，否则会又老又柴。

以上是韭菜炒猪肝的过程。这道菜其实炒起来很快，大火5分钟就能很快搞定，很简单。有兴趣的朋友来尝尝这道菜。