百搭鸡蛋酱

发布时间：2021-08-30 15:59:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炸

口味 酱香味

时间 10分钟

难度 初级入门

主料 main

鸡蛋3个 甜面酱1.5汤匙 黄豆酱1.5汤匙 4人份

辅料 others

白糖1汤匙 白胡椒粉0.5克 青椒少许 红椒少许 小葱少许 大料瓣2瓣 料酒1大勺

百搭鸡蛋酱的做法

步骤 step

青、红椒切小丁，香葱切碎

步骤 step

甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）

步骤 step

鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打

步骤 step

充分打匀（打出泡沫）

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锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用

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锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用

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倒入葱碎炒出香味

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倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色

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这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）

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然后加入炒好的鸡蛋

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搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎

步骤 step

再开锅即可关火。

技巧 tips

1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。
2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。

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