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[导读]：蛋香荠菜馄饨面的做法菜谱为您推荐大图正宗的蛋香荠菜馄饨面的家常做法，蛋香荠菜馄饨面的做法步骤图解，更多家常蛋香荠菜馄饨面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
荠菜150克
猪肉馅200克
虾仁9只
鸡蛋1个
细面300克
馄饨皮适量
3人份
辅料
others
盐2克
生抽1大勺
五香粉1克
白胡椒粉0.5克
葱碎少许
姜碎少许
蛋香荠菜馄饨面的做法
步骤
step
1
先来吊个高汤，咱不用骨头同样可以喝到鲜美的浓汤：鸡蛋1个打散，倒入热油中划散
步骤
step
2
冲入开水大火煮开10分钟（水量多一点）
步骤
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3
捞出鸡蛋碎，看看这浓汤，充满了蛋香味
步骤
step
4
鸡蛋碎稍微切碎一些（咱也不浪费，鸡蛋碎加到馅里）
步骤
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5
荠菜摘洗干净后放入开水中焯一下捞出过凉
步骤
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6
稍微挤一下水分后切成碎末
步骤
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7
虾仁里加小苏打揉搓后用清水冲净
步骤
step
8
用刀背碾碎
步骤
step
9
肉馅里加生抽、盐、五香粉、白胡椒粉、葱碎、姜末搅匀
步骤
step
10
加入虾仁、蛋碎、葱油搅匀
步骤
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11
加入荠菜（荠菜用香油拌一下）后搅匀即可
步骤
step
12
取一片馄饨皮中间放入少许馅
步骤
step
13
如图斜着对折（馄饨皮四周可以涂少许水，这样会沾的更牢）
步骤
step
14
再把两个角弯折在一起即可
步骤
step
15
锅内加水烧开，先下入细面煮至7分熟
步骤
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16
下入馄饨煮至成熟
步骤
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17
碗内加高汤、盐调味（也可以加入生抽、香醋）
步骤
step
18
捞入馄饨和面条，撒香葱丝、香菜等即可食用
蛋香荠菜馄饨面的成品图
蛋香荠菜馄饨面的烹饪技巧
技巧
tips
1：虾仁可以用冰鲜的也可以用鲜虾。不管是哪种虾都会有一些腥味，教您一个小窍门，用小苏打来抓揉，这样就可以大大减少腥味。而且，经过这样处理的虾仁，不管是炒或是做馅，虾仁都会脆嫩、透亮。
2：荠菜没有油分，用香油拌一下会泽润许多，荠菜不要挤得太干，以免发柴。
3：馄饨馅如果干，可以适量加一些水或是高汤调一下，馅太干包出的馄饨发硬不好吃。
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