第一步先来和面，面粉放在盆子中，加入盐、油、温水，用筷子搅拌成团，然后下手揉成面团，盖上盖子，醒发5分钟后，再揉一遍，把面团揉光，盖上盖子醒面30分钟。如果第二天早上吃的话，可以先把面揉好放在冰箱里，早上拿出来不用揉面直接做剂子。

现在来制作油酥，30克面粉放在小碗中，加入3克椒盐粉或者十三香，再加入食用油15克，用筷子搅拌均匀，就成为油酥了，放在一旁待用。

现在来做酱料，取一个干净的小碗，放入50克甜面酱，15克香其酱，6克左右蚝油，8克白糖，再加入清水80克，搅拌均匀。把混合好的酱料放进锅里，大火烧开，视酱料的浓稠加入适量的玉米淀粉（先用水兑开），成为浓稠的糊状酱料就好了。放在一旁待用，一会儿我们用它来给鸡蛋灌饼刷酱料调味。

大葱去皮清洗干净，切成细碎的葱花，生菜清洗干净沥干水分，再准备2根牛肉肠或者其他香肠都可以。

案板上撒上适量面粉，把面团取出来，不用揉整理成长条，分成大小合适的剂子按扁，我这个面团的量做了6个鸡蛋灌饼，虽然不大，但也足够一家三口吃了。

把小剂子擀成中间厚四边薄的圆形面片，包入小半勺油酥，用包包子的手法捏紧收口，翻过来，醒5分钟。

5分钟后，用小的擀面杖擀成一张椭圆形的薄饼。尽量擀薄一些，容易鼓泡起层，但一定要注意，不可以擀破，否则鼓不起来。

鸡蛋打散，加入葱花搅拌均匀，教你一个好办法，蛋液打散在量杯中比用碗容易倒进去，不会撒得到处都是。

电饼铛提前预热，刷上适量的食用油，油热后，把薄饼放进去，盖上盖子烙1—2分钟，开盖，刷上油翻个面，等薄饼鼓起大气泡，用一根筷子挑开，迅速灌入蛋液。

盖上盖子烙1分钟，翻个面再烙1分钟，两面金黄，鸡蛋熟透就好了。

不用再放油，趁着锅还热，把牛肉肠放入电饼铛中煎软煎熟，生菜清洗干净沥干水分。

把薄饼刷上熬好的酱料，放上煎好的牛肉肠和香菜，卷起来就可以享用啦！自己做美味的鸡蛋灌饼，比买的好吃多啦！

早餐就做这个饼，5分钟一张，有肉有菜，营养健康，比买的还好吃