花生营养丰富，且含有花生四烯酸等不饱和脂肪酸和植物甾醇(如β-谷甾醇)，前者有效降低胆固醇，保护心血管，后者有预防心脏病、大肠癌、前列腺癌和乳腺癌的效果。此外，所含白藜芦醇和叶酸在抗衰老和减肥方面有效。花生被美国奥运会的潜水冠军凯利格称为"冠军食物”

如何安全科学地吃呢?食物应以安全为前提。花生容易感染曲霉菌，但曲霉菌产生的曲霉毒素是强致癌物质，尤其是其中曲霉毒素B1，毒性是氰化钾的10倍、砷的68倍，是诱发肝癌的祸害。预防措施有两种:一种是直接吃，一种是选择干净无霉的花生，二种是成熟吃，最好用水煮。有人认为油炸食品更安全，但实际上黄曲霉毒素具有耐热性，即使在200℃的高温下也没有办法。

但是，它有致命的弱点，水溶性的，用水煮的话，曲霉毒素几乎都会进入水中，所以尝一尝就放心了。

同时,水煮的花生不温不火,口感潮润,入口即烂,易于消化,老少皆宜。