菜豆是一年四季都能吃的蔬菜。菜豆含有红细胞凝集素和皂苷两种毒素，对胃肠道有刺激性。中毒后吐泻，甚至会导致人体红细胞凝集溶血。有些人把它看作荷兰豆，炒的时候把豆子在沸水中煮，用大火炒。这种菜豆的颜色确实很漂亮，口感清爽，但容易中毒。错误吃法:大火爆炒。

食用扁豆不中毒的方法

1、菜豆是一种没有形象的菜，需要煮和蒸。用油炒后也加入适量的水，用小火煮10分钟以上，直到看起来柔软为止，没有豆腥味是不能吃的。

2、买豆角时一定挑嫩的,老扁豆毒性强。要慎重地吃东北的油豆，因为煮这种"大颗的菜豆”使其中毒是非常困难的。

3、烹调前应先选择菜豆的两端和荚丝。这里毒性最大，最好先在水里泡15分钟。